Kardinalisering: n.f. Kardinalisering är den färgförändring som kräftdjur som hummer, hummer eller kräftor tar på sig under tillagningen. Deras färg blir mer eller mindre klarröd (som en kardinalrock) beroende på tillagningen. Denna omvandling kommer från nedbrytningen av hög värme av kitin (*), som är en polysackarid, som finns i skalet på kräftdjur genom att bilda furaner, kraftfulla aromatiska föreningar.
(*) Kitin: Organiskt ämne...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.