Vinaromater (familjer) : L 'arom för vinär denlukt uppfattas av olfaction (den nez) eller genom retro-olfaktion (Vid mun). Ces lukt är specifika till var och en av druvsorter komponera vin.
den aromer erkända betecknas av vokabulären hos familjernaaromer och av tekniska adjektiv som hänvisar till olika förnimmelser Till exempel : bärnsten, sammandragande, ljust, robust, domstol, blomstrade, viktad, fruktig, gras, lourd, nervös, beading, ras, runda, flexibel, bricka, ljustEtc.
De viktigaste aromatiska familjerna för viner kan klassificeras i följande serier:
- Serie vegetabiliska : gräs, buis, kvast, Fougère, svartvinbärsknopp, grön peppar, hö, tabac, champinjon, undervegetation.
- Serie blommig : reste sig, vissnad blomma, nypon, blomma, limeträd, verbena, kaprifol, hagtorn, pion, violett, iris, akacia, snörhål.
- Serie fruktig :
Frukt kostnader : russin, vinbär, kvitten, päron, äpple, bananer, ananas, framboise, jordgubbe, vilda jordgubbar, svarta vinbär, blåbär, exotiska frukter.
Torkad frukt : beskära, mandel, nötter, russin, figue torr.
Agrumes : grapefrukt, apelsin, citron, citron.
Frukt à kärnor : pêche, beskära, mirabell-, aprikos, mango.
Frukt kläder : kompott, confiture av frukt tidigare.
- Serie kryddig et aromatiska växter : peppar, réglisse, Persil, körvel, koriander, kanel, kryddnejlika, muskot, vitlök, lök.
- Serier vedartad et balsamisk : bois sek, board, Ek, Santal, balsa (bois lätt används ofta för modeller), ceder, kamfer, bois exotiska, harts, gran, cederträ (*), terpentin, lack, eukalyptus.
(*) Thuja: Barrträd (cupressaceae) av exotiskt ursprung, nära du enbär et du cypress, dont en art ger sandarack (lack)
- Serie djur : läder, päls, mysk, kött färsk, viltkött, spel, kött rök, mage de Hare.
- Serie mineral- : kolväten, olja, nafta, flinta, silex, grafit (**), krita.
(**) Grafit: Variation naturliga av kristalliserat kol bildat av nästan rent kol.
- Serie konfektyr : honung, karamell, vanilj, choklad, färskt smör, mjölk, yogourt, pralin, mandelmassa, engelskt godis, Tagada jordgubbe, pepparkaka.
- lukter onormal: ett vin oxid kommer att ha aromer de härsken, Madeira, äpple kokta, confiture.
Ett vin reducerad kommer att ha aromer rökt, vitlök, lök, spel, rutten, ägg grubblade.