Mörhet: n. Mörhet är förmågan hos köttet att skivas med en kniv, klippas (av tänderna) eller malas (beroende på bitarna varierar det i förhållandet 1 till 10); ömheten beror på djuret i sig (kön, ålder, ras), andelen bindväv runt muskelfibrerna, behandlingen av slaktkroppen (ventilerad förvaring vid rätt temperatur), mognadsgrad, muskeltyp och tillagning förhållanden: kokning och bräsering förbättrar ömheten...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.