Zarzuela (spansk mat) : zarzuela (sarsuela de peix på katalanska; zarzuela de mariscos på kastilianska) är en maträtt vänlig mycket fin spansk Levant, särskilt katalanska, valencianska och baleariska kök.
Förberedelse av zarzuela: zarzuelan består av stenfisk, av kräftdjur (Inklusive havskräftor och stora räkor, ibland hummer) Av skal, av formar och bläckfisk stekt sedan tillbaka i en sås som heter sofregit.
La sås är gjord medolivolja som användes för att steka fisk, och där vi hämtar tillbaka sedan några tomater och lök riven och denvitlök hackad, och att vi förbättrar i slutet med en hackad de saffran, Persil, vitlök och lite torkade frukter (mandlar, russin). Den vätning är färdig av vin blanc och citronsaft.
Den zarzuela ser ganska ut som en paella sans riz ; Hon kommer från samma familj som bouillabaisse provensalska. Zarzuela är tillagad, till skillnad från paella, I en gryta en terrakotta typiskt katalanska, något som liknar en tajine sans couvercle, som på franska heter a fall.
I katalanska länder äter vi vanligtvis denna rätt, som tar lång tid att tillaga, på allmänna helgdagar, särskilt söndagar, vid middagstid, med familj och vänner.
Tvärtom gryta av fisk bonde och medeltida, zarzuela uppstod på XNUMX-talet i Barcelona, som en borgerlig maträtt. Den måste göras med fisk som fångas samma dag och av hög kvalitet, vilket gör den här rätten ganska dyr, som kombinerar alla sorters fisk, kräftdjur et skaldjur, Till exempel bläckfisk, toffel hummer, räkor, havskräftor, formar, musslor, etc., samt olika stenfiskar, skurna i sträcker sig ; du kan också lägga till en hummer eller hummer och St Jacques skal.
Eftersom rätten är från Costa Daurada börjar den vara typisk för Barcelonas restauranger på XNUMX-talet och i början av XNUMX-talet anländer den till Costa Vermella. Senare spreds den till Spanien och södra Frankrike.
Den zarzuela serveras i sin gryta de bakning, med små krutonger stekt tillolja. Det är en emblematisk maträtt från det katalanska köket.