Xato (sås) : Le xató est une sauce espagnole (Catalogne), à base d’mandlar et de miettes de pain grillé, de vinäger, Avvitlök, de la tomate, d’huile d’olive, , du sel et de poivre, de piment ñora, typique de la région du Garraf et Penedès sur la côte catalane. Elle peut avoir aussi d’autres ingrédients comme le thon. Tous ces ingrédients sons passés au murbruk jusqu’à obtention d’une sauce orange épaisse.
Cette sauce accompagne une grönsallad med några oliver noires et vertes, des ansjovis, Du thon tillolja och torsk.
L’origine du mot « xató » réside dans le monde du vin. Une fois que le vin était prêt à être bu, il fallait aixetonar (« mettre un robinet à la barrique »), une cérémonie très importante lors du processus de dégustation. En effet, ce moment marque le début de la fête du vin nouveau, une célébration accompagnée par une collation composée d’ingrédients salés, tels que des poissons, des feuilles de légumes d’hiver et de la salade avec une sauce spéciale, le xató.
Ce rituel alimentaire, qui accompagne la cérémonie d’ouvrir la barrique de vin, est la source de la sauce xató actuelle.Il s’agit d’une préparation traditionnelle de la région du Penedès et du Garraf. Mais sa paternité est contestée. Actuellement, presque toutes les populations de la Grande Penedès (Sitges, Vilafranca, Vilanova y el Vendrell) ont au moins une variante propre pour cette sauce. De cette région sont issues les xatonades traditionnelles populaires, qui sont des réunions où les participants goûtent ce plat.
Le dernier dimanche de novembre se tient un festival du xató à Vilanova I la Geltrú en Catalogne.
Les ingrédients du xató :
– Ingrédients pour la salade :
1 endive
100 gr. av torsk dessalée.
100 gr. av thon i olja.
6 filets ansjovis i olja.
50 gr. d’oliver vertes et 50 gr. d’olives noires.
– Ingrédients pour la sauce :
15 mandlar.
15 buller.
1 nora (petit poivron rouge).
3 tomater.
olivolja.
vinäger.
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