Washington: "Washington" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering för pocherat eller bräserat fjäderfä, gjord av majskärnor kokta i vatten, bundna med mycket reducerad crème fraîche.
Benämningen avser också en soppa känd som "från en liten gryta", garnerad med julienne av stjälkselleri tillagad i consommé, julienne av tryffel ångad på Madeira och en garnering av kalvkindskinn skuren i rutor och ångad på Madeira. och kalvkött juice....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.