Valencienne (à la): Uttrycket "à la valencienne" gäller, i det klassiska köket, en beredning av ris "à la mode de Valence", inspirerad av det spanska köket, tillagad i fett och garnerad med en salpicon paprika och rå skinka , ibland med skalade och kärnade tomater.
Detta ris (arroz) åtföljer noisettes av lamm, tournedos eller fågel, sås med demi-glace avglasering.
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.