Tourangelle (à la): Uttrycket "à la Tourangelle" gäller, i det klassiska köket, stora bitar av rostat lamm eller fårkött, serverade med saften, åtföljd av en garnering av haricots verts och flageoletter kopplade till klar bechamel eller velouté.
Appellationen gäller även för mjukkokta eller pocherade ägg, serverade på tarteletter garnerade med flageoletpuré och toppade med färsk gräddsås.
När det gäller Tourangelle-salladen är den sammansatt av en julienne...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.