Surimi : Surimi, ofta felaktigt kallad " pinne de crabe ", är en produit alimentary gjord på grundval av stol eller pastej de fisk, kallad 擂り身 (surimi, " fisk hackad " på japanska).
Surimi består av protein mikrofibrillär fisk och Lagt till särskilt sockerarter, av SELS syntetisk och färgläggning.
De fiskarter som används för att göra surimi som produceras i Frankrike är vild fisk med vitkött som fångas på öppet hav; vanligare Alaskan vaktel eller nordatlantisk blåvitling, och ibland även andra arter som Stillahavskummel eller itoyori (asiatisk fisk). Det kan förekomma i olika former: pinnar, från, medaljonger, smulor, riven, Skära ut en omgångar, eller till och med i form av tång eller svansar kräftdjur.
Surimi, eller fiskpasta, är en process för att konservera fiskprodukter, som uppfanns av japanerna i slutet av medeltiden. Det kommer från olika fiskar (kummel, colin, hoki, ansjovis från Peru,...) eller kräftdjur ; Tillverkningen påbörjas så snart näten har återmonterats på specialiserade trålare som fiskar i kalla hav och bearbetar fisken under optimala kvalitetsförhållanden. Vi tar köttet som kommer att skäras i remsor, sköljs med färskvatten, knådas för att bilda en vit pasta som kommer att transporteras till bearbetningsplatsen. Varje tillverkare utvecklar sin recept. Den sålunda förvandlade degen tillagas i ångugnar.
Marknadsförs i form av pinnar (inslagna i speciellt genomskinligt papper), i form av smulor eller skivor Surimis karakteristiska orange färg är inget annat än paprika. Surimi parfymer blåst, den pannkakor ; den används som garnering för pizzor, grytor, salades hav, aspar och fisklimpor; det serveras klaptitretare på snittar eller minigrillspett.
Relaterad artikel: Krabbkött.