Solognote: Termen "solognote" gäller, i det klassiska köket, en beredning av anka, fylld, om möjligt dagen innan, med levern marinerad i armagnac och örter, mald med lite ströbröd.
Appellationen avser också en ålmatelote och ett lammlägg marinerade i vitt vin och vinäger med en aromatisk garnering, sedan rostade; marinaden, väl reducerad, används för avglasning....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.