Kaviar från Sologne : Det är fortfarande lite av en hemlighet för stora kockar men en av de vackraste kaviarer, nu lagligt tillgänglig kommer från "imperial baeris" fisk (Acipenser baeri). Denna familj avstörar kommer ursprungligen från Sibirien men är nu diskret och mycket omsorgsfullt uppvuxen i Saint-Viatre (departementet Loir-et-Cher i Centre-Val de Loire-regionen), i några naturliga dammar i hjärtat av Sologne.
Hyllad av de största husen och av många fantastiska kockar (Eric Frechon, Guy savoy, Joel Robuchon, George White...), är Sologne-kaviar känd för sin oklanderliga kvalitet.
Medan import av vild kaviar är förbjuden i Europa, anses odlad kaviar från Sologne nu vara en av de bästa kaviarerna i världen. Regelbundenhet, uppfödningskvalitet och friskhet är utan tvekan de starka sidorna av denna exceptionella 100 % franska kaviar som de mest krävande finsmakare känner igen bland tusentals. Sologne kaviar är känt för sin ojämförliga kvalitet. Dess korn är fast, dess smak lätt jodiserat och dess saltning är perfekt balanserad. I gommen avslöjar Sologne-kaviar all sin intensitet tack vare subtila toner av valnöt och hasselnöt. När det gäller hennes utseende är det svårt att motstå hennes vackra glansiga klänning...
För att uppnå en sådan kvalitetsnivå har Solognes kaviarproducenter valt att kontrollera hela produktionskedjan för sin kaviar genom att förlita sig på en exklusiv uppfödningsanläggning i Sologne, där passionerade fiskodlare varje dag ser till att de 50.000 XNUMX störexemplaren växer optimalt. betingelser.
Sologne-kaviar distribueras kommersiellt under namnet Caviar Impérial de Sologne och i följande förpackningar: 15 g, 30 g, 50 g, 100 g, 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg.
I slutet av december 2017 varierar priset från €2.2 till €2.47 per gram beroende på dess förpackning.
Voir Kaviar.
Se även: De olika typerna av kaviar (vild och odlad) – produktion och regleringar