Snigelsmör : Le beurre d’escargot sert à farci les sniglar de Bourgogne. Ce smör composé est fait à partir de Halvsalt smör som vi lägger till Persil, Denschalottenlök och denvitlök fint hackad, Du vitpeppar. Certains y ajoutent un filet de pastis.
Le beurre d’escargot est aussi appelé beurre d’vitlök car il ne s’utilise pas seulement qu’avec les gastropoder men också för relever av potatis, Av kött et toutes sortes de kvitton. Facile à réaliser, il est aussi pratique à hålla, bara frysa en rouleau dans une aluminiumfolie et de l’utiliser par omgångar en fonction des besoins.
Citat från den franske författaren Michel Houellebecq: ”Undersökningen av carte, trevlig bistroägare, tillät mig att spendera mycket tid. Jag valde en gryta d 'sniglar de Bourgogne (6), au beurre d’ail, à suivre des Valnöt St. Jacques friterad tillolivolja och deras tagliatelle. " i serotonin (2019, Editions Flammarion).