Saupiquet (sås) : (ord som kommer från ett gammalt verb °stänk, gammal provensalsk skvätta ut, av sau, atonal form av salt och prick). En saupiquet är en sås medeltida kryddig med rött vin, verjuice ochlök, förberedd med fett laga en rostad bit (fjäderfän, duva, kanin); vid servering, vi bunden alla med smärta "garvad" (grillad).
I köken i Languedoc och Rouergue hittar vi en förberedelse av Hare stek som bär detta namn.
Soppan av skinka kallas också skinka créme. Detta är en skinka (torr skinka ou till benet) spis som serveras täckt med en sås a la créme, schalottenlök et vinäger. Det finns 2 huvudvarianter av detta recept : Saulieu skinksaupiquet och Amognes skinksaupiquet utan att glömma andra varianter som Montbardois skinka eller Chablisienne skinka.
"Saupiquet des Amognes", maträtt från Nivernais och Morvan, är en förberedelse av omgångar pannstekt skinka alltså överdragen av en minskning av vinäger, Med peppar i spannmål, schalottenlök, enbär et dragon, våt d 'Spanska et Lagt till de creme fraiche et svamp.