lax salma : Den lax Salma har många fördelar för krögarna, till att börja med mycket hög, erkänd och jämn kvalitet. Presentationen i nät färsk färdig att använda och 11 dagars hållbarhet (Bäst före-datum) gör den till en ännu mer intressant produkt.
Det är på ön Bromlo, på Norges västkust, som lax anlände med fiskebåtar direkt från fjordarna. Processlinjen, som inrättats av Bremnes Fryseri AS och Tine, är HACCP-certifierad och hygienstandarderna är drakoniska. Fisken kommer. Han förs över till en tank i 24 timmar för att stressa ner honom. Köttet blir bara bättre. Han tillbringar sedan nästan en timme i en andra bassäng vid 2°, en temperatur som får honom att slumra till. Det är här han sugs in och sövs med en elektrisk stöt innan han blir skjuten. På kanalen är kvinnorna upptagna. Att sortera fisk är viktigt. Alla lax kommer från samma ägg, men beroende på deras kvalitet (fetthalt, köttfärg, vikt, storlek, form) är de inriktade på produktion av lax Salma, eller till den av lägre kvalitet, eller till och med lagrad för att skickas hel till distributörer. Företaget producerar 21000 XNUMX ton lax per år kommer bara 1500 till 2000 ton av dem att stämplas Salma. Den stora skillnaden mot andra producenter är hur snabbt fisken förvandlas till filéer. På mindre än 4 timmar efter att ha lämnat vattnet, lax är redo att skickas. Den slaktades, filéades, urbenades, skinnet avlägsnades liksom nästan all brun muskel och vakuumförpackades. Förutom att fisken kommer fram snabbare till restaurangen, därför färskare, är den andra fördelen att den bearbetades innan rigor mortis. Vi märker då en verklig skillnad: köttet håller ihop bättre, konsistensen är anmärkningsvärd och färgen har inte förändrats. Maten av lax består av 55% grönsaker, raps, Men, soja et vete GMO-fri; 29 % fiskmjöl (nr lax) och 16 % fiskolja.
Voir Lax.