Salame di patate (italiensk mat) : Le Salame di patate ou salampatata (saucisson de potatis) är en delikatess traditionnelle italienne reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel (PAT).
C’est une spécialité du Piémont, où il est produit en particulier dans le Canavais et dans certaines zones du Biellese.
Ce produit a également reçu le label Denominazione communale d’origine (De.co. : appellation communale).
Förberedelse: The korv est préparée avec des potatis buljonger auxquelles on ajoute en les mélangeant, à l’aide d’un chopper à kött, une égale quantité de viande de fläsk, pour moitié tunn et pour moitié fett. Le mélange est en outre smutsig et assaisonné avec des kryddor en poudre, dont du peppar, Av kanel, Av muskot och kryddnejlika, ainsi que des grains de peppar hela.
Dans certains endroits, on ajoute aussi un peu de blod pour donner une couleur rose au produit.
Le tout est ensuite präglade i en hölje de porc et enfin laissé reposer pendant une journée avant consommation. La production se fait pendant la saison froide, en principe entre septembre et avril.
Consommation : Le salame di patate se consomme sprida sur des croûtons de pain, ou bien après réchauffage léger au fyra, ou encore comme ingrédient d’une frittata (omelett). Han måste vara bevarad au kylskåp et consommé dans un délai d’une semaine.