såssås : La sauce gravy est une brun sås au jus de viande faite à partir des jus de cuisson qui s’écoulent naturellement de la kött eller grönsaker under bakning.
Fransk såssås: Den är gjord av saften från köttet som finns kvar i botten av ugnsformen. Det sätter smak till rätten.
Préparation classique de la sauce gravy : on parsème une poêle d’une petite quantité de mjöl et on y ajoute du köttjuice för att få en röd Brun.
On remue deux minutes puis on ajoute du buljong de viande en remuant à nouveau. On Till Salu och vi peppar.
Pour donner du goût, on peut y ajouter du vin, om sås est servie avec de la viande rouge ou de la creme fraiche pour une viande blanche. La sauce gravy est versée sur la viande.
Versions anglo-saxonnes de la sauce gravy : Cette sauce est présente dans la cuisine nord-américaine et britannique. En Amérique du Nord, le terme peut se référer à une variété plus large de sauces et la sauce au jus de viande est souvent plus épaisse qu’en Grande-Bretagne. La sauce au jus de viande peut de plus être colorée et assaisonnée de gravy salt (un mélange simple de sel et de colorant alimentaire à base de caramel) de gravy browning (sel de sauce au jus de viande dissous dans l’eau) ou de cubes (de jus de viande déshydratés), d’aromater pour remplacer la viande naturelle ou d’extraits végétaux. La sauce au jus de viande est généralement servie avec des rostad (rosbif), du pain de viande, du riz eller puré de potatis.
Variantes de la sauce gravy :
- Kl choklad : fait avec de la djurfett, Av mjölpulver cacao et parfois, un peu de socker.
– À la crème : une tasse et demi de creme fraiche ajoutée à la sauce, sel et peppar. Fréquent dans le sud des États-Unis d’Amérique. Elle est servie avec des nät de kyckling grillad.
- Till ägg : för frukost, servi sur des kex. Den sås est faite avec du jus de bacon et de la farine pour épaissir la sauce. La sauce est poivrée, salée et complétée de mjölk et d’eau (même proportion), puis le liquide est porté à kokning. EN ägg battu est alors doucement ajouté à la sauce tandis que la sauce au jus de viande est remuée ou battue rapidement pour cuire l’œuf immédiatement qui est fragmenté en petits morceaux dans la sauce.
- Till inälvor : abats de Dinda eller kyckling au moment du service en sauce, le tout servi sur ce genre de fjäderfän.
– Aux oignons : lök finement coupés et mis à cuire doucement dans du buljong och vin. Servie habituellement avec des korv och mos (saucisses de fläsk et pomme puré), The ägg, Av kotletter eller kött fritera ou grillad (qui ne produirait pas de jus de viande).
– Yeux rouges : jus de kokt skinka i en poêle att fritera, avglaserad au kaffe. Typique du sud des États-Unis d’Amérique, habituellement servi sur du jambon, des grits (gryn de maïs) ou des kex.
– Tomate : ce n’est pas du tout une sauce à la viande mais une sorte de tomatsås gjord av tomater fraîches ou en bevara, av mjöl et habituellement avec une petite quantité de graisse. Une sauce typique du sud des États-Unis d’Amérique.
- Till grönsaker ou vegetarian : faite de légumes kokt ou rostad. Une sauce au jus de viande végétale rapide et goûteuse qui peut être faite avec n’importe quel mélange de buljong de légumes ou de restes végétaux, de la farine et du smör, de l’huile ou de la margarine. Une recette utilise des buljonger de légumes avec de la majsmjöl (för tjockna) (sauce de type « cowboy »), qui est battue rapidement dans l’eau bouillante. Parfois des grönsaker sont ajoutés pour donner du goût, ce qui peut donner une couleur vert foncé.
Du vin peut être ajouté. La sauce brune au jus de viande végétarienne peut être enrichie de levure de bière (sauce Marmite ou Vegemite). Il existe des granules vendus dans le commerce qui conviennent très bien à la sauce de type végétarienne ou végétalienne.
– Blanche ou sawmill gravy, dans la cuisine du sud des États-Unis d’Amérique (littéralement : « sauce de la scierie »), est la sauce typique des « kex à la sauce au jus de viande » (kex och sås) Och biffar de kyckling frit. C’est une sås béchamel mélangée à la sauce au jus de viande avec de la mjöl. Vi lägger till mjölk eller creme fraiche för tjockna la sauce ; du svartpeppar och bitar av korv douce ou de fjäderfälever sont parfois ajoutés. Cette préparation peut aussi s’appeler gravy country, « sauce au jus de kött Land », « au mjölk » ou « à la korv ".