Royale: I det klassiska köket är en "Royale" en formgjuten kräm, som används i små bitar, som garnering för klar soppa.
Tillverkad av buljong och ägg, grönsakspuré eller fågel blandat med ägg, tillagas den först i en bain-marie i små darioleformar.
Se Xaviersoppa.
I bakverk kallar vi även "Royale" för en blandning av äggvita och florsocker.
Relaterad artikel:
Till det kungliga...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.