Rissole (bakelse) : En rissole är en liten beredning av konditorivaror fylld de köttfärs och oftast stekt, eller gyllene tillägg et kokta au fyra. Rissoles, gjorda av mörkare pasta, av bladande eller briochedeg, har formen av tofflor tillbakavikt på fars eller består av två brickor som omsluter fyllningen.
Ordet "rissole" kommer från latin russeolus (rödaktig), via franska " brun » som är handlingen att avslöja (a kött, Av grönsaker, etc.) över hög värme (eller hög temperatur) för att brun et Grill ytan.
Etymologi: Ordet "rissole" kommer från latin russeolus ("rödaktig"), gammal fransk rois(s)ole via franska "rissoler".
I många regioner är rissoles en mycket gammal kulinarisk skapelse som går tillbaka åtminstone till medeltiden.
Bland versionerna av rissole som finns på andra håll än i Frankrike, ser vissa mer ut som en krokett panerad och pommes frites:
Australien: Rissoles är i allmänhet köttfärs överdragen de ströbröd. Vi hittar ett liknande recept i Nya Zeeland, där de ibland garneras medgul lök mald, och där de ibland tillagas grill.
Frankrike: Rzules (rissoles) à la päron Blesson; konditorivaror savoyard baserat på kompott Blesson päron (gammal savoyardsort).
Rissoles eller tourtons från Hautes-Alpes: I många regioner är rissoles en mycket gammal kulinarisk skapelse som går tillbaka åtminstone till medeltiden.
Vi äter rissoles fodrad de katrinplommon i Massif Central, särskilt i Aveyron.
I Grenoble är rissoles dauphinoises, formad som en halvmåne, allmänt populära. kött (skinka, bröst salt, kyckling, kalv), och säljs i slaktare och delikatesser. Å andra sidan, i Hautes-Alpes, är de vid potatis och kål.
Rzules (även kallade rjeûles eller rjoules) tillverkade i Savoie är också en typ, även om den är mer avlägsen, av rissoles som starkt liknar en toffel de smördeg liten storlek med päron. Vi gör den oftare i slutet av hösten med ”rissole-päron”, som t.ex päron Blesson eller Marlioz. Dessa päron har den speciella egenskapen att vara mycket hårda och kan endast ätas tillagade, och deras stol blir röd när den tillagas. Vi gör en fars dekorerad med olika kryddor och socker. Degen är ofta gyllene tillägg. Vi kan lägga till florsocker efter tillagning på rissolen. En möjlig variant av denna maträtt är att ersätta päron av kvitten. Namnet rzules kommer direkt från det savoyardiska rzula (och rjeûla för namnet rjeûle).
Indonesien: Rissoles är en om mycket uppskattat. De är rullformade och är fina pannkakor panerad frites et fodrad AUX grönsaker, kyckling et bechamel, och ätit med Piment, eller ens sås kryddad eller majonnäs.
Irland: Rissoles, fodrad a la potatismos dekorerad med olika Örter et kryddor, är vanligtvis frites iolja och serveras med frites och/eller kyckling, eller korvar rullade in smördeg.
Portugal och Brasilien: Rissóis (rissol i singular) är i allmänhet fodrad a la torsk, Den köttfärs, Den räkor eller, mer sällan, kyckling eller en blandning av ost och skinka. Dessa senaste versioner är ändå mer populära i Brasilien, precis som den i Men. De är också kända där under namnet rissoles.
Storbritannien: Rissoles är populära köttfärs (ofta från nötkött) mixad med potatis och iblandlök. För det mesta frites et överdragen de ströbröd, de serveras vanligtvis med pommes frites.
I Yorkshire kan du även hitta rissoles med fisk och potatis.
Relaterad artikel: Rabelais kryddor.