Chevalière (à la): Uttrycket "à la chevalière" gäller, i det klassiska köket, två olika mycket utarbetade och dekorativa preparat, det ena av tunga, det andra för njurar.
Tungfiléer "à la signetring" pocheras, serveras på en fiskfyllning med kräftkistor, omgivna av ostron, pocherade svampar och kräftstjärtar bundna i amerikansk sås, och dekorerade med tryffelblad .
Njurarna "à la signetring" serveras med en kröngarnering...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.