Rödvinsfondue : Fondue med vin rouge eller fondue Bacchus är arvtagaren till en fondue som redan var känd i Frankrike på XNUMX-talet. Hon förbereder sig med vin rouge smaksatt och kryddig och den åtföljs av en vinfärgad sås och monterad som en majonnäs.
Vincent La Chapelle, kock till Prince of Orange, var den första författare som talade om fondue 1742. Han föreslog en fondue där ost, tryffel et jus d'orange och en annan med champagne. Vinfondue är en kompromiss mellan chinoise, där köttet är stekt i en buljong och burgundisk där den steksolja. Ur en kostsynpunkt bör det noteras att kokt vin är mycket mer smältbart änolja.
Ingredienser till fondue: vin rouge, där bitarna av biff tärnad eller tunt skivad, kryddas med lök, morot, schalottenlök, pod d 'vitlök, Persil i grenar, blad av lager, gren av timjan, sel et peppar.
Ingredienser till såsen vin rouge : Denna majonnäs är gjord av äggulor, vin rouge, olja växt, schalottenlök, violett senap från Brive, sel et peppar.
Beredning av såsen: Alla dessa ingredienser läggs i en skål, blandas med äggulorna och vispas genom att försiktigt hälla olja, som för en klassisk majonnäs. De kokta bitarna äts efter att ha doppats i såsen.
Förbereder fondue vin rouge : I fondue kruka fondue, den vin rouge salt och peppar värms till koka med Provence örter. Den kött, presenteras i tärningar, blötläggs i vin, för att laga mat.
Sommeliers avtal: Traditionellt äts den här rätten med samma vin rouge som har hällts i fonduegrytan.