Chicken Kung Pao (kinesiskt kök) : Le poulet Kung Pao est un plat kryddig gjord av kyckling sautera, av jordnötter, de divers grönsaker et piments. C’est un plat klassisk, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la KinaVid sichuan peppar.
Ce plat est aussi appelé poulet impérial (en chinois simplifié : 宫保鸡丁 ; pinyin : gōngbǎo jīdīng ; littéralement « från de kyckling façon gardien du palais ») et il aussi appelé poulet gong bao.
Bien qu’il soit commun à travers toute la Chine, il existe en varianter régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.
Histoire du poulet Kung pao : Le plat serait nommé d’après Ding Baozhen (1820-1886), un fonctionnaire de la fin de la dynastie Qing et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais » (宫保, gōngbǎo, Wade : kung-pao, « gardien du palais »).
Durant la révolution culturelle, à cause de son association avec le fonctionnaire impérial, le nom de ce plat devint politiquement incorrect jusqu’aux réformes de Deng Xiaoping, en 1980.
Version sichuanaise : Ce plat est à base de från de kyckling marinerad. Den wok est erfaren avant d’ajouter des paprikor et korn de sichuan peppar puis rapidement stekt för parfym l 'olja. den jordnötter ou cashew nötter översvämning är gyllene dans l’olja avant que les autres ingredienser ne soient ajoutés. Puis le kyckling est sautera med grönsaker.
Du vin de riz de Shaoxing est ajouté pour améliorer la smak från marinad.
Au Sichuan, pour préparer un GENUIN poulet impérial, seuls des paprikor typisk de Sichuan tels que le piment dirigé vers le ciel (朝天椒, cháotiānjiāo) ou le piment des sept-étoiles (七星椒, qīxīngjiāo) sont utilisés. Des variétés locales plus liten mer ändarna peuvent aussi être employées.
Le plus important composant de ce plat är en nypa de korn de sichuan peppar qui donnent au poulet impérial sa smak légèrement engourdissante et distinctive. L’utilisation de smaker kryddig et anesthésiantes (麻辣味型, málà wèixíng) est un élément typique Sichuanesiskt kök.
Version occidentale du poulet King Pao : Les plats servis en Occident à base de från de kyckling marinerad sauterade medapelsin ou jus d'orange, ingefära, vitlök, buljong de kyckling, socker, stärkelse de Men, sel et peppar. Ce plat est souvent garnerad de jordnötter rostad hela.
La version originale inclut du sichuan peppar, qui était interdit d’importation de 1968 à 2005, aux Amerikas förenta stater. L’interdiction a été levée depuis que de nouvelles méthodes de traitement sont utilisées mais l’interdiction de trente-sept ans a eu pour conséquence l’émergence de varianter sans sichuan peppar.