Oxbringa (slaktare): Bröstet av biff (Appelé aussi flank eller liten bröstkorg, sena, mellersta bringa, stor bringa, är fyra stycken som motsvarar bukdelen av nötköttet, även kallat pis nötkött.
- The flank består av muskler av buken. Mycket platt, utan os, den väger ca 7 kg. Det känns igen av brosket som alternerar med muskelband av medellånga, ganska strimmiga och med långa fibrer.
- The sena, som är nötköttets bukvägg (eller kalv), kan väga 10 kg och ibland ännu mer. Den består av muskellager som alternerar med fettvävnad och brosk av revben.
– Mitten av bröstkorgen består av muskellager åtskilda av brosklager. Det är en lång, platt köttbit som oftast säljs rullad et upptagen.
– Den stora änden av bröstet, belägen underaxel, inkluderar tre muskler pectorals åtskilda av två eller tre soffor brosk-. Det är ett kött strimmig et gott.
Fans föredrar dessa delar till de avaxel, plus magersom svärta eller twin.