Pabellón criollo (venezuelansk mat) : Le pabellón criollo est un plat traditionnel vénézuélien, la version locale de la combinaison de riz et de pois que l’on trouve dans les Karibien. Det är en assiette de riz, Avmald de bœuf en ragoût et de compote de Svarta bönor.
Variantes : Les ajouts courants incluent les tajadas (omgångar de groblad frites) eller stekt ägg , et ces deux varianter ont acquis des noms d’argot. Un pabellón con barandas (baranda signifie en espagnol garde-corps ) est servi avec des tajadas car les longues (omgångar de groblad placées sur les côtés sont considérées avec humour comme empêchant la mat de tomber de l’assiette. A pabellón a caballo (caballo est le mot espagnol pour cheval) signifie avec un stekt ägg sur le dessus, comme si l’ägg « chevauchait » le plat. On dit aussi œuf à cheval.
Outre ces deux varianter principales, les gens ajoutent également d’autres éléments au plat, tels que du kristalliserat socker på bönor, Du queso Palmita på bönor eller stark sås på kött.
Nötkött riven peut être remplacé par de la kött de kapybara (*) riven eller kött de kajman riven ou encore de la chair de sötvattensfisk selon la région, la période de l’année (la consommation de bœuf est interdite par l’Église catholique romaine pendant le Fastan ; cependant, le capybara et le fisk sont approuvés) ou le goût personnel.
(*) Le chigüire (appelé aussi capyguara) est un est un rongeur géant de la famille des cavidés, originaire d’ Amérique du Sud . C’est le plus gros rongeur vivant.
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