havsöra : Abalone (ord från latin ha män "havets öra") är en blötdjur marina ätbara av familjen Haliotidae (ovetenskaplig : haliotis tuberculata).
Andra namn för abalone: abalone, havsöra, Petersöra, conch, drottning conch, abalone, alm, alm eller stor humla.
Dess rosa och fållade skal gör den här liten skal den vackraste i sin familj. Den är formad som ett öra, därav ursprunget till dess namn, och har en serie hål på kanten (vissa kommer att se detta som en inbjudan till piercing). Abalone mäter mellan 8 och 12 centimeter och har ett rödbrunt yttre utseende. Interiören är klädd med skimrande pärlemor i magnifika färger, som används i möbelsnickeri eller för tillverkning av haute couture-knappar. Den utvecklas bara på en viss typ av sten, vänd mot havet, under vågornas vågor, där det växer alger som den livnär sig på. Abalone är en gastropod hermafrodit (*) som har en krävande gom och äter ömma alger som tång palmaria palmita (som liknar kelp), alger lamaria digita och crispus condrus vilket ett slags lav hav eller skum. Dessa tre alger är också ätbara för människor.
(*) Hermafrodit: Som är utrustad med egenskaper hos båda könen.
Abalone är en långsam betare och konsumerar lite alger till mat.
I Frankrike är dess skörd mycket reglerad och yrkesverksamma måste få en licens för att skörda den. Detta skaldjur har redan varit föremål för uppfödningsförsök men utan framgång.
Kulinariska användningar av abalone: För att uppnå sin maximala smak behöver den färskt vatten. Den äts därför inte under sommarperioden. På hösten smakar den, luktar djupt, intensivt vatten.
Alla abalonemuskler är ätbara, avlägsnade från sitt skal, redo och masseras väl (se slagen) i flera minuter i en trasa för att mjuka upp den, annars förblir dess kött elastiskt när det tillagas.
Den har vitt, smakrikt kött som kan tillagas gryta med färska grönsaker eller poêle som en kotlett. Men det är framför allt grillad att han avslöjar allt sitt smak, ringlad med smält smör och serveras sedan i omgångar bra med en smör citron. Den är uppskattad vid kanalens kuster, som jerseyalmen. bräserad, endast vid Medelhavets kuster (öron av Saint-Pierre sautera tillvitlök).
I Nordamerika finns den bara på västkusten; Pacific abalone, med mört kött som är mycket populärt.
I Japan kallar japanerna det " awabi » och ät den rå i strimlor.