Opéra: "Opéra" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering för lammnoisettes och sauterade tournedos, som består av kycklinglever som sauteras på Madeira, klädd i en tartelett eller krisp, och klasar av sparristips. Såsen är en madeira deglaze och demi-glace. Vi hittar sauterad sparris och kycklinglever garnerad med ägg på Opéra-fatet, omgiven av en snöre av reducerad och smörad kalvfond.
Charlotte Opéra är formad i en form med "Suga...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.