Moder Poulard omelett : L 'omelett från Moder Poulard är en kulinarisk specialitet Norman av Mont-Saint-Michel.
Detta är en omelett sufflé, ibland Lagt till de creme fraiche, vars vit och äggula vanligtvis slogs separat och kokades över hög värme.
Historien om modern Poulard omelett: The Moder Poulard utvecklade detta recept efter att ha märkt att pilgrimer anlände hungriga till Mont Saint-Michel. Han behövde därför en enkel och snabb rätt att tillaga när som helst.
Idag är dess förberedelser föremål för ett riktigt spektakel: trummisar i traditionell kostym piskar ägg i rytm med en lång piska, i ett stort kopparkärl som heter bunke.
När den parisiske krögaren, Robert Viel, skrev till moder Poulard för att fråga henne om hennes recept, skickade hon detta svar till honom:
”Monsieur Viel, här är receptet på omeletten: jag bryter några goda ägg i en terrin, jag vispar dem väl, jag lägger en god bit av smör i poêle, jag kastar äggen i den och rör hela tiden. Jag är glad, sir, om det här receptet gör dig glad. Annette Poulard.
Enligt Curnonsky skulle hon ha blivit inspirerad av detta recept i La Rabouilleuse, av Honoré de Balzac (1799-1850): "Han upptäckte att omeletten var mycket känsligare när vitan och äggulorna inte slogs ihop med den brutalitet som kockarna satte i denna operation. Vi borde, enligt honom, föra det vita till ett tillstånd av skum, introducera äggulan gradvis...” (En pojkes hushåll, kapitel V: ”Hemsk och vulgär historia”).
Rollen som Christophe: Serietecknaren och manusförfattaren Christophe kommer att bidra till att göra omeletten av Moder Poulard mytisk i hela Frankrike, och i mer än ett sekel, genom att nämna den i sin bästsäljande bok, tryckt i flera hundra tusen exemplar, av familjen Fenouillards äventyr, under hans besök i Mont-Saint-Michel.
Relaterade artiklar :
Moder Poulard
Omelett ägg
Omelett
se även Omelett under munslang.