Fiskägg: Äggen av fisk hav eller flod, är ofta mycket delikat de smak. De används främst i köket för att förbereda snittar, Av skålar.
(Se Fiskromsdiagram nedan).
De kallas gemensamt för mjölke eller rogue.
Det finns tre typer av beredning av fiskrom.
– Naturligtvis, enligt den ryska traditionen, nämligen: insamling av påsar, siktning, tvättning, saltning och förpackning (i hinkar eller frysta för industrimarknaden, eller i metallburkar eller glas- eller plastburkar och säljs som halvburkar). Äggen av lax och öring, förstklassiga ädla produkter, presenteras alltid naturliga, till skillnad från ägg av gädda, av mula, av klump, av lodda, flygande fisk (tobiko), som också kan vara färgad, ofta röd eller svart.
En annan beredning gäller äggen av torsk, av mula, av thon och andra skurkar. Den består av att ta bort den naturliga påsen, salta den, torka den (vanligtvis i solen), sedan placera den under vakuum eller täcka den med naturligt vax eller olja. Detta bevarandesätt har använts sedan antiken, särskilt för den berömda bottarga (se Bottarga) gjord av ägg av mula torkas.
– Andra typer av beredning är blandningar baserade på fiskägg (torsk) ibland fungerade i form av en pasta som kallas "tarama" (se Tarama). Denna traditionella grekiska blandning har fått ett utseende som en emulsion av ljust rosa färg under inverkan av färgämne.
Provsmakning : Konnässörer smakar fiskägg "à la royale", det vill säga direkt på handryggen för att bevara smaker av dessa ägg delikat. Vi följer med demalkoholer fort, traditionellt från vodka, som kaviar. Den stora friskhet i munnen denalkohol fästning kommer att stabilisera smak très färsk fiskägg.
Relaterade artiklar :
Kaviar
Petrosian kaviar
Klump
Mentaiko
Mula
Laxägg
Bottarga
Tarama
Tobikō.
Egenskaper för de viktigaste fiskäggen
namn | Ursprung | Aspect | Presentation |
---|---|---|---|
Torskrom | Danmark, Island | brun, rökig | i påse, vakuum |
Störägg eller kaviar | Iran, Ryssland, Frankrike, USA, Israel | mörkgrå till svartgrå, liten till stor | i metalllåda |
sillrom | Spanien | svart | i metalllåda |
klump ägg | Island | svart eller röd eller ljusrosa (naturlig) | i en burk |
Muleägg eller bottarga | Grekland, Italien, Mauretanien, Tunisien | brun, torkad | i fickan, under vax |
Laxägg | Norge, Alaska, Ryssland, Kanada, Danmark, Frankrike | röd-orange, ganska stor | i en burk |
Öring ägg | Frankrike, Spanien, Danmark | orange-röd, medium | i en burk |
Köp dina fiskägg här och till bästa marknadspris:[/ Vc_column_text]