Ocopa (peruansk mat) : L’ocopa est un maträtt typique de la cuisine péruvienne, originaire de la ville d’Arequipa, située au sud du Pérou.
Ce plat, similaire à un autre plat péruvien connu sous le nom de pappas a la huancaína, est constitué de potatis buljonger, överdragen dyn sås baserat påjordnötter och piment rouge mirasol, smaksatt d’un brin de huacatay (aromatisk växt d’Amérique du Sud, nom botanique : Tagetes minut). Décoré d’un Hårt ägg och svart oliv, il est habituellement accompagné, à Arequipa, de räkor.
Voir Pappa a la huancaína.