Nattō : Natto är en mat traditionell japansk gjord av sojabönor jäst, oftast konsumeras som accompagnement du riz naturen i det japanska köket, särskilt i frukost.
Dess klibbiga utseende samt dess jästa och ammoniaklukt kan göra den ganska motbjudande för ovana människor.
Ta ut den ur kylen, ta bort skyddsfilmen som täcker den och vispa den i en minut med spetsen på ätpinnarna, undvik försiktigt kontakt med fingrarna på grund av det klibbiga materialet som är väldigt klibbigt. När det har fått en skummig konsistens, tillsätt karashi senap och Soja sås innan du slänger ihop allt en sista gång.
Den kan sedan hällas över en skål med riz varm som den passar perfekt till. Gourmeter lindar in bitarna av ris garnerade med bitar av inte jag heller. Den kan också berikas med en ägg tappning eller något annat ackompanjemang som tsukudani, umebochiEtc.
Nutritionister råder dock att undvika att lägga till sojasås, eftersom det delvis förstör bacillens fördelar på tarmfloran.
Hela sojabönor blötläggs och ångas sedan. De får sedan jäsa ett dygn efter ympning med en bakterie Bacillus subtilis natto. Den kan sedan förvaras svalt i en till två veckor. När det gäller yoghurt, det är ganska lätt att göra genom att toppa de kokta bönorna med överbliven nattō. Du kan också ympa med sporer som säljs kommersiellt eller genom att använda hö eller halm kokt i 5 till 10 minuter (denna kokning dödar majoriteten av bakterier eller konkurrerande sporer men skonar sporerna från Bacillus subtilis som är mycket resistenta).
Eliminering av konkurrerande bakterier kräver dock regler för hygien och kunnande som det är bättre att anförtro till proffs, eftersom varje introduktion av floran som finns på huden före jäsning är potentiellt farlig. Det är också så billigt att få människor idag gör det hemma.
Natto är i grunden en produkt av bönjäsning. Bacillus natto producerar vitamin K2 vilket gör natto till en extremt rik naturlig källa till vitamin K2. Natto är en hälsoprodukt par excellence.
Näringsvärde för 100g kokt Natto:
- Protein : 17.7g
- lipider : 11g (AGS=1.6g)
- Kolhydrater : 14.4 g (enkla kolhydrater=4.9 g)
- fibrer : 5.4g
Det är en mycket näringsämne eftersom protein sojabönor inte bara konserveras utan delvis bryts ner till peptider et aminosyror plus smältbar. Tvärtom, de flesta sockerarter löslig elimineras genom jäsning, orsakar det inte den vanliga flatulensen av stärkelserika livsmedel i allmänhet och bönor särskilt.
Slutligen, som Lactobacillus bifidus ou bulgaricus yoghurt, den Bacillus natto har bevisade gynnsamma effekter på tarmfloran.