Sope (mexikanskt kök) : Un sope est un plat typiquement mexicain originaire du centre et du sud du Mexiko, où il est généralement appelé pellizcadas. C’est un antojito qui à première vue ressemble à une tortilla ovanlig garnerad de grönsaker och kött. La base est faite avec de la massa (Men traité dans de l’vatten de lime) avec des bords un peu comme les kakor). On rajoute ensuite des frijoles refritos (bönor stekt en espagnol) recouvert de ost smulas sönder, de laitue, d’oignons, de salsa sås röd eller grön salsa allt täckt med créme. On peut également rajouter d’autres iingredienser, (généralement de la kött) pour créer différentes smaker et varianter de sope. Le sope mesure environ la taille d’un poing.
On mange du sope partout au Mexiko et il existe des milliers de variantes régionales. Sa principale caractéristique est son bord pincé, les sopes Plats ressemblent aussi à des tortillas eller att skålar. Cependant le tostada et le sope sont stekt, mais à des niveaux différents, les skålar sont frits jusqu’à devenir krispigt et spröd tandis que les sopes sont stekt seulement jusqu’à ce que l’extérieur soit kokta. Elle a donc une textur douce och något flexibel. L 'tjocklek de la sope se justifie par le fait qu’elle soutient la garnityr et le sommet stekt sert à augmenter la styrka tillfuktighet av ingredienser.
La variante la plus connue consiste à simple rajouter du kyckling, on parle alors de » sope de pollo « .
Les sopes avec au dessus un delkvoten de biff sont un peu plus grandes que les « sopes de pollo ».
I norra delen av Mexiko, les sopes sont préparées sans grönsaker och salsa sås et les (bönor stekt sont remplacés respectivement par du korv och korvar.
À Acapuelco et Guerrero, les sopes sont très liten et sont appelées » sopecitos » et sont stekt i samma olja att skaldjur, vilket ger dem en smak unika. Ils sont préparés uniquement avec des bönor och salsa sås.
À oaxaca, les sopes sont parfois beredd avec des chapulines (criquets* grillés). Il existe aussi une variant plus stor de la sope généralement appelé tlayuda.
(*) Criquet : Insecte volant et hoppare, herbivore (orthoptères acridiens), de couleur grå ou Brun, très vorace, appelé fréquemment et abusivement sauterelle.