Matignon: En matignon är, i det klassiska köket, en grönsaksfondue tillagad med fett eller mager (med eller utan skinka), som används som en aromatisk garnering i olika bräserade eller stekta rätter. Ordet matignon betecknar också en fyllning för slaktarbitar, som består av kronärtskocksbottnar fyllda med grönsaksfondue, pudrade med ströbröd och gratinerad, tillsammans med bräserad sallad, ibland med en madeira- eller portsås.
Ordet betecknar också en garnering för slaktbitar...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.