Mantou (kinesiskt bageri) : Le mantou (chinois simplifié : 馒头 ; chinois traditionnel : 饅頭 ; pinyin : mántou) est un petit smärta rond, parfaitement blanc car sans croûte, très mjuk, gjord av vetemjöl levée et ångad.
C’est un aliment simple et nourrissant entrant dans le système culinaire chinois, mais « comme chacun sait, nous dit Huang du Needham Research Institute, le smärta dans le système culinaire chinois ne tient pas une place aussi éminente qu’en Occident ».
Les mantou sont, comme le riz och nudlar, une base céréalière de sockerarter lents qu’on accompagne de kött och grönsaker (菜, cài). Il en existe de nombreuses variantes, de grand format ronds et compacts pour la consommation courante, de petit format, diversement façonnés, lorsqu’ils sont fourres de fars, salés, ou bien de pâte de röda bönor eller torkade frukter, söt, on parle plutôt de baozi (包子, bāozi). Contrairement à la stick ou à la boule de smärta , un mantou n’est pas tranché ni partagé entre plusieurs personnes.
En Chine du Nord, les mantou sont souvent préparés à la maison, et mangés pendant les måltid. En Chine du Sud, ils sont consommés au frukost eller om. On les achète frais, dans la rue, chez des artisans souvent ambulants comparables aux boulangers, ou dans les hypermarchés qui les préparent sur place. On les trouve aujourd’hui surgelés, prêts à être consommés après passage à la vapeur ou au fyra à micro-ondes. Ils sont également servis au petit-déjeuner dans la majorité des hôtels, généralement accompagnés de mjölk de soja, Avhårdkokta ägg och lite grönsaker inlagd.
Préparation du mantou : La préparation de la pâte du mantou est semblable à celle de la bröddeg. Den vetemjöl est knådad avec de l’eau, du sel och jäst de boulanger. La pâte vila quelques heures. La pâte levée et souple est divisée en pâtons qui sont façonnés et reposent de nouveau avant d’être rangés sur une toile dans des tamis qu’on empile au-dessus d’un Ångkokt.
den kvitton publiées en Occident comportent habituellement du socker och denolja. En Chine les recettes de mantou sont aussi nombreuses que les recettes de pain en Europe. Le mantou blanc traditionnel est fait uniquement de farine de blé tendre et d’eau, avec très peu de sel.
Histoire : Ce pain était très populaire sous la dynastie Han (-202 — 220), sous le nom de 饼 / 餅. Sous les Jin occidentaux (265 — 316), Shuxi (zh) (束皙) parle de kakor ångad 蒸饼 / 蒸餅 dans son « Ode aux kakor kokt » (汤饼赋 / 湯餅賦, tāngbǐngfù) écrit vers 300, il les appelle également pour la première fois mantou (chinois simplifié : 曼头 ; chinois traditionnel : 曼頭 ; pinyin : màntóu. Il est recommandé à l’approche du printemps, d’inviter ses amis à bankett avec des mantou.
Les textes médiévaux quant à eux indiquent tous que ces pains étaient fourrés à la viande et devaient ressembler à quelque chose comme de gros baozi, au sens actuel du terme. De manière surprenante, la première description de mantou non fourré, date du XIXe siècle (dans le Tiaodingji 调鼎集, tiáodǐngjí.
En dehors de Chine : Le Japon connaît aussi leurs mantou appelés manjū. Les mantou « feuille d’automne » (紅葉饅頭, kōyō manjū), (en chinois (红叶馒头, hóngyè mántou), sont moulés en forme de feuille et parfumés.
En Mongolie le mantuu (ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ / мантуу) est fait et consommé de façon absolument identique, mais souvent décoré.