Linarang (filippinsk mat) : Le Linarang également connu sous le nom de larang ou nilarang, est un gryta de fisk filippinare originaire des îles Visayor centrales. Il est fait avec du fisk i en buljong gjord av kokosmjölk kryddig et sur medvitlök, Av rödlökar, Av tomater, Av Svarta bönor jäst (appelés tausi), des paprikor och frukt sur.
Étymologie : Le nom linarang ou nilarang (litéralement : " fait comme larang "), est la forme apposée du verbe Cebuano larang, qui signifie " gryta med vissa kokosmjölk och kryddor ".
Le mot est à l’origine un synonyme du processus de bakning du ginataan (ginat-an ou tinunoan à Cebuano), mais en est venu à se référer exclusivement à ce plat synnerhet.
Description : Le linarang est préparé en faisant d’abord Sauter le poisson avec de l’vitlök, Av rödlökar, Av tomater. Il est ensuite ajouté à un buljong med några Svarta bönor jäst (tausi), des paprikor et un agent försurande. L’agent acidifiant est généralement des mango ej björnbär, Du tamarind (sambag) ou du bilimbi (iba), mais peut également être n’importe quel frukt syra.
Variantes du Linarang : Le linarang peut varier en fonction du type de fisk utilisé. Les plus couramment utilisés sont les poissons perroquets (molmol ou isda sa bato ; poisson de la famille des Scaridae), les stingrockor pastenagues (pagi), le marlin (malasugui), la tête de serpent (tasik ; poisson de la famille des Channidae) et le makrill espagnol (tanguigue).
ETT variant känd för Cordoue, Cebu est le linarang na bakasi ou nilarang bakasi, qui est fabriqué à partir de moray (bakasi ) ; plus précisément la petite murène (Gymnothorax richardsonii), qui est abondante dans les eaux autour de la ville. Les ål sont communément appelées « bébés anguilles » en anglais en raison de leur taille, même si elles sont adultes.
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