Länge leve (fisk) : De levande bildar en familj av havsfisk perciformes, Trachinidae, som har nio arter. Vivan lever ofta begravd i sanden. Den är uppskattad för kvaliteten på sitt kött, men fruktad för sina giftiga ryggar.
Beskrivning och egenskaper hos de vassa: Den gemensamma poängen för de vassa är att de har en giftig ryggrad. Vissa har giftiga taggiga strålar, som kan skada. Dessa fisk lever under sandytan kan de bita människor när de trampar på dem. Sticket orsakar vanligtvis svår smärta som sprider sig till benen.
De finns i östra Atlanten och från Medelhavet till Svarta havet. De finns nära kusten på sommaren och längre till havs på vintern. De mest kända arterna på den franska kusten är:
– Den stora, livliga Trachinus draco (Linnaeus, 1758) (25 cm i genomsnitt, men kan mäta upp till 40 cm), med en långsträckt kropp med en brun rygg randig med blå och gula sidor, har ett kort huvud, med ett brett mun och stora nära ögon.
– Livlig spindel, Trachinus araneus (Cuvier, 1829), når ibland 50 cm.
– Den lilla levande, Echiichthys vipera (Cuvier, 1829), mäter inte mer än 20 cm. Den har inte mycket smak.
Det bör noteras att uranoskopet (Uranoscopus scaber) är en art av benfisk nära den livliga, som lever i Medelhavet, utan särskilt kulinariskt intresse.
Sting of the live: Giftet injiceras av ryggraden och två operkulära ryggar. Även död förblir denna fisk farlig. Smärtan är "skarp", mycket våldsam och omedelbar. Det strålar till roten av den stucken lem. Det kan orsaka en riktig infektion.
Kulinariska användningar av levande : Det rekommenderas att kockar hanterar det med mycket tjocka handskar, eller skär de 5 taggarna med sax. Fenor och taggar måste skäras av innan någon förberedelse.
Livet har en stol fast et parfymerad ; hans nät tillagas som de av snapper silke. Hel och dränerad gör hon sig redo liksom röd hockeyfrilla ou grillad. I sträcker sig, hon går in i en sjöman au vin blanc.
Den levande är också en av de fiskar som används till bouillabaisse, för att stol est très änden, även om den hårdnar med åldern (särskilt för den höga hastigheten).