Kusaya (japanskt kök) : Le Kusaya (en japonais :くさや) est un fisk smutsig, torkas et jäst de stil japansk. Han har en lukt kryddad et ressemble au överströmming de sill Svenskt jäst.
Framställning du kusaya : Le makrill scad (ordre des Decapterus macarellus), l’exocet (poisson volant) och andra kontanter similaires sont utilisés pour fabriquer le kusaya. Le fisk est tvätta flera gånger klvatten claire innan de är uppblött i en saltvatten appelée kusaya eki ( さ や 液, littéralement : « kusaya liquide / jus ») pendant huit à vingt timmar.
Ce blandning till en koncentration en sel de 8 %, par rapport à la koncentration de 18 % à 20 % dans les saltlösningar de fisk vanligt. Efter det här processus, den fisk sont exposés au soleil för torr pendant un ou deux dagar.
Le musée Niijima-Mura sur niijima possède plusieurs installations, dont une vidéo, sur la tillverkning du kusaya.
Historique : Le Kusaya est originaire des îles d’Izu, probablement sur niijima, où, pendant la période Edo (*), les gens gagnaient leur vie grâce à la tillverkning du sel. Les villageois payaient des taxes au gouvernement avec le sel qu’ils fabriquaient, et comme les taxes étaient élevées, le sel för saltning du fisk était utilisé avec dela med sig. Le même sel a été utilisé plusieurs fois à cette fin, ce qui a donné un fisk smutsig, torkas et pikant, qui a ensuite été appelé kusaya. La saumure de färg te, klibbig et illaluktande qui en résultait a été transmise de génération en génération comme un héritage familial. Bien que le kusaya soit fabricerad sur plusieurs îles d’Izu aujourd’hui, on dit que le kusaya de niijima till'lukt mest forte.
Smak : Bien que l’lukt du kusaya soit forte, son goût est assez doux. Le kusaya est souvent consommé med vissa skull japonais ou shochu, särskilt a Boisson locale appelée Shima Jiman (littéralement fierté de l’île).
La saltvatten används för fabriquer le kusaya, qui comprend de nombreuses vitaminer et organiska syror Till exempelättiksyra, L 'acide propionique och aminosyror, ta med en stor Näringsvärde au fisk torkas qui en résulte.
(*) L’époque d’Edo ou période Tokugawa est la subdivision traditionnelle de l’histoire du Japon qui commence vers 1600, avec la prise de pouvoir de Tokugawa Ieyasu lors de la bataille de Sekigahara, et se termine vers 1868 avec la restauration Meiji. Elle est dominée par le shogunat Tokugawa dont Edo est la capitale.