Nata av kokos : Nata de coco är en produkt gelatinös, genomskinlig et ätbara, utvecklad av jäsning d 'kokosnötvatten. Ursprungligen från filippinerna, producerades den senare i Indonesien.
Denna specialitet som används i filippinsk och sedan indonesisk mat är resultatet av en ättiksyrafermentering, driven av tillägg av socker ikokosnötvatten. Efter att ha förts till kokning, blandningen av vatten och socker är insådd jäseroch lämnades i fyra till fem dagar i jäsning. Den gelé som bildas rengörs, genom skärning, från alla spår av jäsning; den skärs i 2 cm tärningar och kokas sedan. Kuberna pressas sedan gradvis för att eliminera en del av kokvattnet och alla spår av syra. Processen upprepas tills en genomskinlig vit pasta erhålls, som kan hållas i upp till två år. pastörisering i en sirap dekorerad med blad av pandanus och vanilj.
Nata de coco används också i många filippinska och indonesiska desserter, som t.ex bakverk, den is och fruktsallader.