Chanoinesse (à la): Uttrycket "à la chanoinesse" gäller, i det klassiska köket, för olika beredningar som utan tvekan framkallar den kulinariska förfining som under Ancien Régime tillskrivs kanoner och kanoner (vi sa då "Kanons liv", " fet som en kanon", etc.).
Chanoinesse-kycklingen är pocherad och omgiven av tarteletter garnerade med kräftstjärtar bundna i suverän sås med kräftcoulis; vi hittar det senare i gräddsoppa eller velouté av...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.