Duse: "Duse" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering som hyllning till den italienska tragedien Eleonora Duse (1858-1924). Består av färska gröna bönor bundna i smör, tomater (skalade och ångade) och Parmentier-äpplen, den är avsedd för stora köttbitar. Appellationen avser också en krona av sjötungafiléer (fyllda och pocherade, gjutna med ris i en savarinform), toppad med Mornay-sås och glaserad, vars mitt är garnerat med en salpicon av kv...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.