Castagnole (italiensk mat) : TILL mardi gras à rom, vi gör castagnoles (härstammar från ordet castagne, liten kastanj på grund av deras pelletsform). Dessa senare är friterad doftande a la likör, A specialitet från centrala Italien (Emilia-Romagna, Marscher, Latium…), i allmänhet vilka förändringar är typen av likör Begagnade.
Som många desserter stekt, dessa pomfrets går långt tillbaka i tiden (som struffoli de Jul). Vi hittade texter från XNUMX-talet som redan talade om det. Det finns flera versioner av castagnoles (förutom familjen) som i allmänhet är mycket balanserad, lätt au palats.
Den mest ödmjuka bygger på kastanj kokat in fyra, inkorporerad i ett slags munkdeg très fluffig, med vilken pomfrets tränas till sked (längre norr om Italien tar namnet av fritelle) eller gör med en chouxbakelse (När det gäller zeppole) och slutligen en riktig pastej som vi bildar med köttbullar vilket då blir frites väldigt snabbt. Det är denna version av castagnolles som är den mest traditionella: deras form, kontrasten mellan mjuk till hjärtat och detta änden skikt Krispig, speciellt när de precis har stekts.
Det måste sägas att om friterad de karneval tillhör många traditioner i världen, i slutändan ser de alla likadana ut men är sammanlänkade av en röd tråd gourmandär den munkdeg.
I Italien, under karnevalen, festerna och lekarna med barn, den färgglada konfettin och de (ofta löjliga) förklädnaderna, svämmar bageristånden över av dessa bergsfat av kastagnoller täckta i överflöd med florsocker eller pärlsocker.