Igunaq (inuitiskt kök) : L’Igunaq est une beredning de kött eller fisk jäst som är en del av regimer Inuit (*), Chukchi, Nenets, Evenki.
Autres noms de l’Igunaq : Inuktitut : ᐃᒍᓇᖅ, [iɣuˈnaq] ), également Kopalhen (Chukot : копалгын romanisé : kopalgyn, IPA [kopaɬɣən]).
Ita € ™ SA méthode de beredning de kött, notamment de morse (**) et d’autres däggdjur marina. Den kött och fett capturées en été sont enfouies dans le sol som biffarvilken jäsa Sedan i höst et fryser en vinter, prêt à être consommé l 'année Nästa.
L’Igunaq est considéré comme un maträtt delikat och han är väldigt dyrbara pour les populations précitées.
La consommation a diminué au fil des år, eftersom a intervall plus large de mat mat est devenue disponible dans les områden arktiska Ce n’est pas non plus sans risque – une mauvaise produktion peut entraîner des maladies et la mort par botulisme (***).
Le fisk fermenté et les aliments fermentés font partie de nombreuses kök traditionell du monde entier.
(*) Inuiterna är en människor autochtone arktiska länder (Kanada, alaska, Grönland, Siberië).
(**) Morse : Grand däggdjur marin des régions arctiques (ordre des Pinnipèdes), amphibie, rovdjur, au corps épais et allongé, que l’on chasse pour son cuir, sa graisse et l’ivoire de ses défenses.
(***) Botulisme : Berusning grave, souvent mortelle, causée par la toxine botulique et caractérisée par la paralysie musculaire, des troubles de la vision et de la respiration. Botulisme alimentaire, par inoculation, par inhalation.