Hangwa (koreansk mat) : "Hangwa" (한과; 韓菓) är en term generisk att utse konfiserier koreanska traditionell. Med tteok (riskakor), utgör hangwa en viktig kategori avaliments söt i köket koreanska.
Olika hangwa användes i ceremonier traditionell såsom jerye (förfäders rite) och hollye (Mariage). I den South Korea modern, hangwa finns också i kaféer och terum.
Vanliga hangwa ingredienser inkluderar mjöl de flingor, Av frukt och rötter, Av ingredienser söt som den honung och yeot, och kryddor som den kanel och ingefära.
Namn: Hangwa (한과; 韓菓) betyder " konfektyr Koreanska ". Det är ett namn som ges till konfektyr traditionell Koreanska i motsats till yanggwa (양과; 洋菓), som betyder "västerländsk konfekt".
Tidigare kallades hangwa jogwa (조과; 造果) som betyder "handgjord frukt" eller gwajeongnyu (과정류; 果飣類) som betyder "fruktbaserad matkategori".
Historia om hangwa: Historien om hangwa går tillbaka till de tre kungadömenas era (57 f.Kr. – 668 e.Kr.), då olika typer av konfiserier konsumerades av kungafamiljen, enligt riterna för minnet av de tre kungadömena.
Efter att ha passerat de två buddhistiska dynastierna, Silla i de två kungarikenas tid (698–926) och Goryeo (936–1392), ökade odlingen och konsumtionen av godis drastiskt då buddhistiska regimer förbjöd kött. Konfektyr bjöds på nationella helgdagar, riter, ceremonier och banketter av Goryeo, samt de två buddhistiska festivalerna, Lotus Lantern Festival och Eight Wishes Festival. DE teceremonier dominerande efterfrågade också fler typer av konfektyr.
Oro för den allt mer överdrivna användningen av konfiserier som innehåller stora mängderolja, av flingor och honung ledde följaktligen till utvecklingen av flera förordningar under dess historia.
År 1117 utfärdade kung Sukjong en begränsning för den extravaganta användningen av stekt spannmålskonfekt. År 1192 beordrades det att ersätta stekt spannmålskonfekt med frukt. År 1353 infördes totalförbud mot stekt spannmålskonfekt.
Restriktioner fortsatte i Joseon (1392-1897), enligt Complete Collection of National Codes som registrerade att användningen av stekt spannmålskonfekt endast var begränsad till ritualer, bröllop et skålar förs till livslängd. De förmögna och gemene man passade ändå på att äta godis vid andra tillfällen än de som är föremål för ekonomiska böter eller kroppsstraff.[/vc_column_text]
De olika kategorierna av hangwa : Den konfiserier Hangwa kan klassificeras i åtta huvudkategorier, nämligen: godis, dasiken (au te), gwapyeon (fruktgelé), jeonggwa (croustillant de frukt), suksil-gwa, yeot-gangjeong, yugwa och yumil-gwa.
– Godis: The godis koreaner traditionell kan ätas som den är eller användas som ingredienser sötningsmedel i andra typer av hangwa. Dang godis (당; 糖; "godis") eller Dangryu godis (당류; 糖類; "godisklass") hänvisar till en konfekt dure et ljuv. De kan vara sammansatta av kristalliserat socker ellerstärkelse försockrad.
Le yeot är en godis Koreanska traditionell i form liquide ou solide, Sous forme de sirap, av Däcket eller godis. Den är gjord av korn som den riz, den klibbigt ris, den durra klibbig, den Men, sötpotatis, i dem försockrande med vissa kornmalt.
- The dasik, bokstavligen "mat till te ", är en godis storleken på en klunk som normalt åtföljs av te. Den görs genom att trycka pulver de honung i en mögel dekorativ. den ingredienser typisk inkludera rismjöl, den honung, tallpollen, svart Sesami kastanj och soja.
– Gwapyeon är en efterrätt sommarlik en gelé gjord av frukt. Gwapyeon kan förberedas med en mängd olika frukt, särskilt bär, Av körsbär och aprikoser.
– Jeonggwa är en godis croustillant et mjuk gjord av kanderad frukt, av rötter eller frön. Vanliga ingredienser inkluderar yuzu, den kvitten, L 'aprikosi rot de lotus, den rädisai morot, den ginsengi rot de platycodon, den ingefärai rot de kardborrei bambuskott och vintermelon.
– Suksil-gwa, bokstavligen " frukt kokta ", består av frukt kläder, av rötter eller frön ljuv med vissa honung. Vanliga ingredienser inkluderar kastanj, den jujube och ingefära. Suksil-gwa liknar – och klassificeras ibland som – Jeonggwa, men har unika egenskaper som skiljer den från jeonggwa-kategorin.
- The Yeot-gangjeong är en konfekt tillverkad genom att blanda frön rostad, Av nötter, Av bönor eller korn sprängs med rissirap och skär i önskade former. Vanliga ingredienser är kottar, den nötter, den jordnötter, den frön de sesam eller vredet och riz spricker.
– Yugwa är en konfektyr pommes frites gjorda med deg rismjöl klibbig. Det kan klassificeras i gangjeong, sanja och hangwa efter form och storlek.
– Yumil-gwa hänvisar till konfektyr pommes frites gjorda av pastej de vetemjöl. Det kan klassificeras som mandu-gwa (köttbullar), maejap-gwa (band) och yakgwa (blomma) enligt metoderna för bakning.
Andra varianter av hangwa inkluderar:
– Gotgam-mari är en rulle gjord av persimmoner torkas och nötter. Det kan göras genom att rulla en nötter grillad puis skalad med en kaki torkas, seedade et tillplattade, sedan skiva varje rulle som för omgångar en gimbap.
– Kkultarae är en hangwa gjord genom att noggrant dra i yeot i tunna lås, linda sedan in nötter kanderad med "håret" som produceras.
– Yaksiken, även kallad yakbap, är en efterrätt de riz socker gjord av klibbigt ris ångkokt blanda med vissa honung, Av sojasås, Av gelébönor, Av kastanjer, Av kottar och densesamolja.