Gastronom (à la): Uttrycket "à la gastronome" gäller, i det klassiska köket, för fyllda och stekta fjäderfän eller stekta kalvbröd, garnerade med små tryffel pocherade i buljong, kastanjer och murklor ångade i smör, prydda med tuppkammen och njurarna.
Såsen är en avglasering med champagne och demi-glace förstärkt med tryffelessens.
Beteckningen "à la gastronome" avser också en beredning av potatis skuren i små pluggar, sauterad i smör...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.