I många länder är fermenterad mjölk en del av en månghundraårig tradition. Beroende på vilken typ av produktion och jäsning som används kan de erhållna produkterna ha mycket olika smaker och texturer:
namn | Ursprungsland eller antaget | Beskrivning | Jäser |
---|---|---|---|
yaourt | Asien, Balkan | Fast eller omrörd produkt, syra, karakteristisk arom | Streptococcus thermophilus och Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Yoghurt baserad på andra jäser | Asien, Balkan | Fast, omrörd eller flytande produkt | Streptococcus thermophilus och Lactobacillus sp. och/eller Bifidobacterium sp. |
geni | Inde | Fast, omrörd eller flytande produkt, behaglig smak, syrlig eller lätt sur | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
Dahiah | Indonesien | Fast, omrörd eller flytande produkt | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, jästsvampar (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Sverige | Viskös bryggd dryck, syrlig smak | Luke. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | Kaukasus | Bryggad dryck, krämig konsistens, arom och karakteristisk smak (CO2 | Luke. lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. och Acetobacter, jästsvampar (Kluyveromyces marxianus och Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Koumis | Centralasien | Mousserande, syrlig dryck, uppfriskande smak och karakteristisk arom | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, jästsvamp (Kluyveromyces marxianus) |
Acidophilus mjölk | Förenta Staterna | Fast, omrörd eller flytande produkt, svag arom | Lactobacillus acidophilus |
tös | Inde | Syrlig mjölkdryck utspädd med vatten, salt, kryddad eller sötad | Lactococcus subsp., Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (jäst) |
Lben | Mellanöstern | Fast eller omrörd produkt, behaglig smak och arom | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, jästsvampar |
Åldrig | Finland | Viskös, syrlig bryggd produkt med en behaglig smak | Luke. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, mögel (Geotrichum candidum) |
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.