Favart: "Favart" är, i det klassiska köket, namnet på en överdådig garnering för fågel eller sötbröd, tillägnad Charles Simon Favart (1710-1792), dramatiker och chef för Opéra-Comique (XNUMX-talet). Den består av kycklingqueneller med dragon och tarteletter fyllda med en salpicon av porcini-svamp med färsk grädde; den medföljande såsen är en reducerad fjäderfävelouté, med tillsats av kräftsmör.
Appellationen avser även en mjuk äggpreparat...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.