Dopiaza (kök från Mellanöstern) : Diopazan (på persiska: دوپیازه som betyder "två" lök") är en Mellanösternrätt av det afghanska köket. Den är förberedd med en sås som innehåller en stor mängdlök, både kokta med kryddor och curry och som garnering. DE lök tillsätts i två steg under tillagningen, därav namnet ("två lökar" Dari). Rätten innehåller vanligtvis ett kött, vanligtvis biff, Du kyckling, Denlamm, Du sheep eller räkor ; men den kan också tillagas i vegetarisk stil.
Enligt legenden är plat skapades när en hovman från Afghanistans Mughal-kejsare Akbar Mullah Do Piaza av misstag lade till en stor mängdlök på en tallrik. Rätten utvecklades ytterligare i Hyderabad, Indien, Pakistan och många andra länder runt om i världen och blev en stapelvara i Mughal-köket.
Ingredienser: Som många andra Hyderabadi-rätter (*), tillägg av en sur är ett nyckelelement i dopiaza.
(*) Hyderabad är huvudstad i delstaten Telangana, i södra Indien.
Oftast, mango översvämningar används; dock citronsaft eller tranbär kan också användas.
Det enkla Dopiaza receptet består av kyckling annars kött, Avlök, ingefära och vitlökspasta, hela varma kryddor (svart kardemumma, kryddnejlika et peppar i korn), av sel och pulver chili.