Dodine (sås): En dodine är en klassisk sås av det medeltida köket, varav Taillevent ger tre recept: vit dodine, röd dodine och verjus dodine.
Fettet från det stekta fjäderfän avglaseras, beroende på version, antingen med verjuice, eller med vermeilvin, eller till och med med mjölk. Den resulterande såsen förtjockas med rostat bröd och smaksätts med persilja och olika kryddor. 1602 års upplaga av II Platinas (Platina) bok, Moneste Volupté, ger en...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.