Diplomate (à la): Uttrycket "à la diplomate" gäller, i det klassiska köket, tillberedningar där kombinationen av tryffel (i salpicon) och hummer (i smör och salpicon) framkallar en idé om prakt och förfining.
Diplomatsås tillagas av en normandisk såsbas som tillsätts hummersmör, samt tryffel och hackat hummerkött.
Vi kallar "rik sås" en bas av diplomatsås, till vilken tryffelessens är inkorporerad...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.