Origines et diffusion des curries dans le monde : On considère que les Plats de kött kryddig ont leur origine à l’époque préhistorique parmi les habitants appartenant à la civilisation de la vallée de l’Indus. Des preuves archéologiques datant de 2600 avant J.-C. à Mohenjodaro suggèrent l’utilisation de murbruk och trummor à kryddor för pilare av kryddor vars vit senap, den fänkål, den kumminOch baljor de tamarind (très rarement avec de l’vitlök), avec lesquels on aromatiserar les aliments. Den svartpeppar är frånSydasien och d 'Sydöstra Asien et est connu par la cuisine indienne depuis au moins 2000 avant notre ère. L’émergence de l’Empire moghol, au début du XVIe siècle, a influencé la cuisine indienne, en particulier dans le nord. Une autre influence a été la création du comptoir commercial de l’Empire colonial portugais à Goa en 1510 qui a entraîné l’introduction, en provenance des Amériques, du piment en Inde, dans le cadre de l’échange colombien.
Les currys sont apparus dans la cuisine anglaise à partir de la cuisine anglo-indienne au XVIIe siècle sous la forme de épicées. L’édition 1758 de l’ouvrage de Hannah Glasse The Art of Cookery contient une recette " pour faire un currey à la manière indienne ". Les currys ont d’abord été servis dans les kaféer en Storbritannien à partir de 1809 pour devenir de plus en plus Topp avec de fortes progressions dans les années 1940 et 1970. Au cours du XIXe siècle, le curry a également été introduit dans les Caraïbes par les travailleurs indiens sous contrat dans l’industrie sucrière britannique. Au début du XIXe siècle les currys sont également arrivés sur le sol américain. Dans le livre de cuisine de Mary Randolph The Virginia Housewife or Methodical Cook, qui date de 1824, on trouve des kvitton de currys au kyckling eller havskatt kryddig avec des parts égales de gurkmeja, koriander, ingefära, muskot et cayenpeppar. Depuis le milieu du XXe siècle, les currys de nombreux styles nationaux sont devenus populaires loin de leurs origines et font de plus en plus partie de la cuisine fusion internationale.
Développement historique des carrys : Historiquement, le mot « curry » a été d’abord utilisé dans la cuisine britannique pour désigner des plats de viande (souvent des resterna d 'lamm) dans une sauce de style occidental, faite avec une kött à sauteravem är apa, smaksatt med vissa curry en pulver puis bräserad lång.
Den första recept de curry en Storbritannien a paru dans The Art of Cookery made plain and easy de Hannah Glasse en 1747. La première édition de son livre utilisait seulement le svartpeppar och frön de koriander pour l’assaisonnement des " currey ". Dans la quatrième édition du livre, d’autres ingredienser räkna que le gurkmeja och ingefära ont été ajoutés. L’utilisation d’épices piquants n’était mentionnée, ce qui reflète l’utilisation limitée du chili en Inde, les växter de Piment ayant seulement été introduits en Inde autour de la fin du XVe siècle et, à cette époque, ils étaient seulement Topp i södra delen avInde.
Många kvitton de curry sont contenues dans les kokböcker du XIXe siècle, tels que ceux de Charles Elme Francatelli et Mme Beeton. Dans le manuel ménager de Mme Beeton, une recette pour la pulver de curry est présentée, elle contient de la koriander, Du gurkmeja, Av kanel, Du cayenpeppar, Av frön de vit senap, Du ingefära, Du Piment och bockhornsklöver, même si elle note qu’il est plus économique d’acheter de la poudre toute faite dans « tout magasin qui se respecte ».
Tout au long du XIXe et début du XXe siècle, le curry a gagné en popularité en Storbritannien en raison du grand nombre de fonctionnaires britanniques et militaires associés au Raj britannique (*). Après la Seconde Guerre mondiale, le curry est devenu encore plus populaire en Storbritannien en raison du grand nombre d’immigrants en provenance d’Asie du Sud. Le curry est peu à peu devenu une partie intégrante de la cuisine britannique, si bien que, depuis la fin des années 1990, le poulet tikka masala a été désigné comme " un véritable Nationalrätt britannique "». Il est maintenant disponible dans les trains interurbains.
D’autres dérivés de currys britanniques comprennent le kröning kycklingen plat froid, souvent utilisé comme garnityr de smörgås, inventé pour commémorer le couronnement de la reine Elisabeth II en 1953, la sås au curry, vanligtvis servie het med mat rapide britannique traditionell Till exempel pommes frites och balti, un curry anglo-pakistanais développé à birmingham.
(*) Le Raj britannique est le régime colonial britannique qu’a connu le sous-continent indien de 1858 à 1947. Le Raj débuta en 1858 par le transfert des possessions de la Compagnie des Indes orientales à la Couronne britannique en la personne de la reine Victoria, proclamée impératrice des Indes en 1876.
Diffusion des curries dans le monde :
- Inde – Sous-continent indien : Sur le plan culinaire, il est utile de considérer le sous-continent indien comme toute la région historique englobant, avant l’indépendance en août 1947, les pays modernes de l’Inde, Du Sri Lanka, Du Pakistan och Bangladesh. On distingue en général d’une façon globale entre le style gastronomisk du « nord» et du « sud » de la cuisine indienne, même si dans ces catégories les varianter sont innombrables. La distinction est généralement faite en référence au stel grundläggande : vete sous form de smärta sans surdeg, dans le nord ; riz à l’est ; riz et hirs dans le sud.
- Bangladesh et västra bengalen : La cuisine bengali, qui désigne la cuisine du Bangladesh et de l’État du västra bengalen en Inde, comprend des currys incorporant des skaldjur och fisk kostnader. Av frön de senap och denolja de senap sont ajoutées à de nombreuses kvitton, de même que des frön de vallmo. Des émigrants du district de Sylhet au Bangladesh ont fondé l’industrie des curry houses en Storbritannien och att Sylhet certains restaurants gérés par des expatriés se spécialisent dans le style cuisine indienne de style britannique.
- norra Indien : Les currys sont un des maträtt les plus connus de la cuisine indienne. La plupart des Plats indiens sont généralement à base de curry, préparés en ajoutant différents typer de grönsaker, av linser eller kött. Les ingrédients du curry et le style de beredning varient selon la région. La plupart des currys sont à base d’vatten, avec l’utilisation occasionnelle de mejeriprodukter och kokosmjölk. Les currys sont généralement tjock et kryddig och är förbrukad med vissa riz ångkokt ou une variété de möda indianer (chapatis, kulcha, naan, roti).
- Gujarat : Bien que les currys « liquides » jouent un rôle moins important dans le Gujarat qu’ailleurs, il existe un certain nombre d’exemples vegetarianer med några såser gjord av kärnmjölk eller kokosmjölk. L’ingrédient principal peut être de l’aubergine (brinjal), des potatis, Av korn de Men kostnader, Av okra eller tomat. De plus, on y trouve plusieurs koftas var grönsaker Ersätt köttfärs.
L’Undhiyu, une specialitet gujarati, est un blandning de grönsaker « liquide "och kryddig kokta i en gryta en terrakotta et souvent mangé au cours des mois d’hiver.
Maharashtra : Les currys du Maharashtra varient de légèrement kryddig en mycket kryddig et comprennent des versions vegetarian, et d’autres avec du sheep, Du kyckling och fisk.
Les currys de la côte du Maharashtra utilisent abondamment la kokos avec des épices. Dans l’ouest du Maharashtra, les currys sont très kryddig och denjordnöt en pulver est souvent ajoutée.
Köket av Vidarbha est généralement plus kryddig que celle des régions côtières et du sud. Les ingrédients couramment utilisés sont la kikärtsmjöl och pulver d 'jordnöt. En raison de la domination moghole dans la région, la cuisine d’Aurangabad a été fortement influencée par les méthodes culinaires d’Inde du Nord.
La mat du Khandesh est très kryddig.
- Punjab : La cuisine punjabi comporte beaucoup de currys. La plupart des Plats punjabi sont préparés en utilisant un ingrédient nommé tadka obtenu en faisant fritera du masala (une avkok de ingefära, Avvitlök, Avlök och tomater med vissa kryddor torkades). Sont ensuite ajoutés d’autres ingrédients, de l’vatten och ibland från mjölk. Den klarnat smör (ghee) och denolja de senap sont le plus couramment utilisé pour la bakning. Beaucoup de plats punjabi Topp räkna que le kyckling au smör och röda bönor (rajma) sont des formes de currys. Ces plats sont généralement servis avec du riz ångkokt och chapatis.
- Rajasthan : La cuisine du Rajasthan a été influencée tant par le mode de vie guerrier de ses habitants que par la disponibilité des ingredienser i denna område en åktur. Les aliments pouvant durer plusieurs jours et être förbrukad utan att vara uppvärmd ont été préférés. La pénurie d’vatten och gröna grönsaker kostnader ont aussi eu leur effet sur la bakning. Par conséquent, les currys au Rajasthan sont généralement fabriqués à l’aide d’kryddor och d 'örter torr et d’autres ingrédients secs comme la Kikärtsmjöl. Un plat nommé kadhi est un curry Populaire gjord av Kikärtsmjöl et habituellement servi avec du riz ångkokt et du pain. Pour réduire l’utilisation de l’vatten dans cet État désertique, on utilise beaucoup de lait et produits laitiers pour faire cuire les currys. Un plat nommé maans laal est un curry de kött populär på Rajasthan.
- Södra Indien :
- Andhra Pradesh et Telangana : L’försörjning denAndhra Pradesh och Telangana, deux États de langue telougou, est considérée comme la plus kryddig denInde. L 'Andhra Pradesh étant le premier producteur de l’Inde de paprikor rouges et verts, l’utilisation des kryddor finns det generös, ce qui fait de ses curryrätter, av dess chutneys och dess marinader mest kryddig av landet.
- Goa : Les curries appelés vindaloo sont devenus bien connus en Storbritannien, en Amérique et ailleurs où ce nom est généralement utilisé pour désigner un plat d 'lamm eller kyckling incluant souvent des potatis.
Ces plats se sont toutefois éloignés des versions originales de Goa. Namnet vindaloo dérive du portugais vinha d'alhos (vin d 'vitlök), deux ingrédients smaksättning entrant dans sa composition. Ce plat était initialement kök med kött de fläsk qui n’était pas Tabou pour les Portugais chrétiens, qui ont colonisé Goa av 1510 1954 till.
- karnatakaen : Les currys du Karnataka sont généralement vegetarianer eller med kött och fisk dans les zones côtières. Ils utilisent une grande variété de grönsaker och d 'kryddori kokos och socker icke-raffinerad (jaggery) är smaker fréquentes. Il y a des currys fast et d’autres en sås. Ces derniers incluent le rasam eller majjige huli ( grönsaker puttrade i en sås au kärnmjölk.) qui se mangent blandad med vissa riz het.
- kerala : Les currys du Kerala contiennent de la pastej de kokos riven eller kokosmjölk, Av löv à curry och olika kryddor. den frön de vit senap sont utilisées dans presque tous les Plats, med lök och lameller de röd paprika frites tillolja.
Le sadhya (*) traditionnel keralais contient un curry vegetarian liquide appelé parippu (avec des petites baljväxter grön et klarnat smör).
(*) Le Sadhya est une HÖGTIDSDAG d’origine du Kerala et d’importance pour tous les Malais, consistant en une variété de plats vegetarian traditionell vanligtvis serveras på a banan blad au Kerala comme déjeuner. Sadhya signifie bankett i malayalam.
- Tamil Nadu : La cuisine tamoule doit son smak och aromer privats à un blandning d 'kryddor incluant les löv à curry, den tamarindi koriander, den ingefära, L 'vitlök, den Piment, den peppar, den frön de vallmo, den frön de vit senapi kanel, den kryddnejlikai kardemumma, den kummin, den frön de fänkål, den frön d 'grön anis, den frön de bockhornsklöveri muskoti kokos, den rötter ou de pulver de gurkmeja ochrosvatten. den linser, den grönsaker och mejeriprodukter är ackompanjemang viktigt och är ofta servis med vissa riz. Traditionellt har aliments vegetarianer dominera meny avec une gamme de Plats non-végétariens, incluant les sötvattensfisk et skaldjur lagas med kryddor et erfaren.
Les currys nommés kuzhambu sont parmi les plus courants dans cette région.
- kaschmir : En Occident, le curry du kaschmir le plus connu s’appelle rogan josh, un curry liquide d 'lamm med en röd sås ljust vars färg est dérivée d’une combinaison de paprikor kashmiri (mirchi kashmiri, nom du Piment du kaschmir) och a extrait dérivé des blommor rouges du mawal, une växt himalayenne.
Un curry nommé goshtaba constitué de stor boulettes de viande d 'lamm kokt i en sås au yoghurt är en av maträtt denassortiment traditionell du måltid wazwan.
- Maldiverna : Le curry le plus important dans la cuisine des Maldives est cuit avec du du thon kostnader en från et est connu sous le nom de mas riha. Quant au curry de kyckling (kukulhu riha), il est framställd med en annan blandning d 'kryddor. Les currys de grönsaker traditionell AUX Maldiverna comprennent ceux qui utilisent les aubergine (bashi), la courge éponge (tora), la pumpa (barabo), la orm kalebass (chichanda), la moroungue (muranga), ainsi que les bananer grön och lite löv lokal comme principaux ingredienser.
Des delar de fisk av Maldiverna sont normalement ajoutés pour donner au curry de grönsaker några smak.
- Nepal : Les currys de la cuisine népalaise ont été influencés par les voisins indiens. Un curry de grönsaker namnges tarkaris åtföljs ofta dahl (gryta de linser).
- Pakistan : Les currys pakistanais, surtout dans les provinces du Punjab och Sindh sont fondamentalement similaires à leurs homologues du nord de l’Inde, par exemple l’aloo herregud. Den kött (sheep, biff) en est souvent un ingrediens.
Un déjeuner eller ett middag Pakistanska typique se compose souvent d’une certaine forme de smärta (komm naan ou roti) eller riz med en kött ou un curry à base de légumes. Il est intéressant de noter que le terme « curry » n’est pratiquement jamais utilisé à l’intérieur du pays ; à la place, des mots régionaux tels que komma ut ou shorba sont utilisés pour désigner ce qui est connu en dehors du pays comme un « curry ». En outre, la pulver de curry n’est presque jamais utilisée dans un curry pakistanais.
Plusieurs types de curries différents et Topp existent, selon le style de cuisson, tels que bhuna, bharta, rogan josh, qorma, keema et shorba.
Un des currys favoriter des Pakistanais s’appelle karahi et consiste soit en sheep antingen kyckling kokt i en redskap de köket kallas karahi (semblable dans sa form seulement à un wok).
Le karahi de Lahore incorpore l’vitlök, den ingefära, den paprikor kostnader, den tomater et tout un assortiment d 'kryddor.
- Khyber Pakhtunkhwa : Den karahi de Peshawar est un Typ de curry très Populaire à travers le pays et faite avec juste de la kött, Du sel, Av tomater och koriander.
- Punjab : La cuisine dans le Pendjab pakistanais diffère de celle du Punjab indien tant en raison de son contenu que de règles religieuses.
Un måltid punjabi typique se compose d’une certaine forme de smärta eller riz avec un curry nommé salan. La plupart des förberedelser commencent en faisant fritera un masala Vilket är en avkok de ingefära, Avvitlök, Avlök, de tomates avec quelques épices séchées. Cette opération est suivie par l’ajout d’autres ingredienser. Den styrka av kryddor varie considérablement en fonction de la sous-région et des familles.
för bakning, on utilise souvent du klarnat smör ren (ghee desi) et certains Plats är ofta berikad med några kvantiteter generös de smör och créme.
Au Punjab och kaschmir, le seul plat connu sous le nom kardhi (curry) est un plat gjord av yogourt och köttbullar gjord av Kikärtsmjöl. Tout le reste est appelé par son propre nom.
- Sindh : Kl Pakistan, les provinces du Sindh och Balochistan gränsa till mer d’Arabie. Pour cette raison, la cuisine sindhi utilise souvent abondamment des fisk dans les currys. Parmi les plats pakistanais, les currys sindhi ont généralement tendance à être les plus fjäderpinnar.
- Sri Lanka : Au Sri Lanka, les currys kryddig gjord av fisk, av kyckling, av biff, av sheep eller Chevres eller av grönsaker, av linser eller frukt sont les plats favoriter för déjeuner och middag. de följa le riz kokt ou ångkokt.
- Sydöstra Asien : Les pays d’Asie du Sud-Est, dont le Kambodja, l’Indonésie, le Laos, la Malaisie, le Myanmar (ex Birmanie), les filippinerna, la Thaïlande et le Vietnam ont leurs propres versions de curry.
- Kambodja : Parmi les currys appartenant à la gastronomi khmère figurent le carry moan (curry de kyckling) ainsi que le curry saraman qui est un curry de biff ayant son origine chez la minorité musulmane des chams.
- Indonesien : En Indonésie, le curry est appelé kari ou kare. Le Typ le plus commun de kari consommé en Indonésie est le curry de kyckling (kari ayam) et le curry de kött de get (kari kambing). À Aceh et dans le nord de Sumatra, le roti canai est souvent mangé avec du kari kambing. D’autres plats tels que gulai et opor sont des Plats gjord av curry. Ils varient selon les lieux selon la kött och grönsaker disponibles. Ils peuvent donc employer une grande variété de kött (kyckling, biff, vattenbuffel och get som i gulai kambing) Av skaldjur (räkor, crabe, formar, musslor et calamar) Av fisk (thon, makrill, karp, pangasius, havskatt) Av grönsaker (bönor, löv de maniok) eller frukt (jackfrukt) cuits dans une sås kryddig. Ils utilisent des ingredienser locaux tels que les paprikor, den löv de kaffir limei citrongräs, den galanga, den löv de lageri bancoule nötter, den gurkmeja, den löv de gurkmeja, den Garcinia (asam gelugur et asam kandis, deux variétés de tamarind), The räkpasta (appelée terrasi en indonésien), le kummin, den frön de koriander och kokosmjölk.
Un plat Populaire dans la cuisine occidentale de Sumatra, -rendang-, est souvent décrit comme de la kött de biff karamelliserad i en curry sek. I Indonesien, ce plat n’est toutefois généralement pas considéré comme un curry car il est plus rik et contient moins de liquide que la normale pour les currys indonésiens. La version authentique du rendang utilise de la kött de vattenbuffel cuite lentement dans le kokosmjölk tjock pendant un certain nombre d’heures pour la rendre plus tendrei karamellisera et lui donner de la smak.
Un plat de couleur blanchâtre nommé kyckling bräserad i kokosmjölk est une autre variante de curry. Si son smak est très similaire à celui du plat namnges gulai, il en diffère par le fait qu’il ne contient ni de kanel eller inte gurkmeja.
- Malaysia : La position de la Malaisie au carrefour des anciennes routes commerciales a laissé son empreinte la cuisine malaisienne. Parvenu sur les rivages de Malaisie par l’intermédiaire de la population indienne, le curry est ensuite devenu un mat de base parmi les Malais et les Chinois aussi. Les currys malaisiens diffèrent d’un État à l’autre, même au sein de groupes ethniques similaires, car ils sont influencés par de nombreux facteurs, culturels, religieux, agricoles ou économiques.
Les currys malaisiens utilisent généralement du curry en pulver rik en gurkmeja, Du kokosmjölk, Av schalottenlök, Du ingefära, Av räkpasta (belacan), du Piment och denvitlök. Den tamarind est aussi souvent utilisé. Un plat nommé rendang est une autre forme de curry consommée en Malaysia, À SingaporeVid Indonesien och filippinerna ; mais il est plus sec et contient principalement de la kött och mer än kokosmjölk qu’un curry malaisien klassisk.
Ce plat a été mentionné dans la littérature malaise dans l’oeuvre de Hikayat Amir Hamzah (*) vers 1550. Différents ingredienser composent les currys de Malaysia : sheep, kyckling, räkor, bläckfisk, fisk, ägg et grönsaker (aubergine, zucchini, squash,….).
den vegetarianer peuvent y ajouter du tofu.
(*) Hikayat Amir Hamzah est une œuvre littéraire malaisienne qui relate l’histoire d’un héros nommé Amir Hamzah. Ce livre est l’un des deux Hikayat mentionnés dans Sejarah Melayu, utilisés pour encourager les guerriers malais dans leur lutte contre l’invasion portugaise de Malacca en 1511.
- Myanmar (ex Birmanie) : La cuisine birmane est basée sur différentes conceptions du curry. De façon générale, les currys birmans peuvent être distingués en deux typer : d’une part les Plats kryddig influencés par ceux du Nord de l’Inde eller Pakistan et d’autre part les currys plus doux. Les currys birmans sont majoritairement dépourvus de kokosmjölk, ce qui les distingue de la plupart des currys d’Sydasien.
Les principaux ingrédients de presque tous les currys birmans sont faits avec de l’lök kostnader (qui fournit la sås et le corps principal du curry), de l’vitlök, Av pastej de Piment, Av piments rouges broyés, Av kryddor indiennes (garam masala, poudre de chili torkas, kummin en pulver, curcuma, curry) et une pastej jäst gjord av fisk eller räkpasta (appelée en birman ngapi).
Vanligtvis kött och fisk är de viktigaste ingredienser pour les currys Topp. Les currys birmans sont très gras car l’ajout d’olja hjälp henne mat à durer plus longtemps. Un équivalent avec des spaghetti appelé Nan gyi thok existe. Dans celui-ci, les nudlar de durumvete ou risnudlar sont consommées avec dans un curry de kyckling tjock.
- filippinerna : Aux Philippines, on distingue deux traditioner de curries qui correspondant à la fracture culturelle entre le nord occidentalisé et le sud islamisé. Dans les régions du nord, il existe tout une intervall de kvitton de curry. Le kyckling kokat in kokosmjölk, Du Piment och curry en pulver är en plat qui apparait fréquemment sur les Tabellerna des Philippins du Nord. Le fläsk peut également faire office de kött. Den kött est cuite de la même manière que pour d’autres Plats locaux (klä på sig, kaldereta, mechado) avec en outre des potatis, Av löv de lager, Du kokosmjölk och ibland från citrongräs och morötter.
Dans les régions méridionales de Mindanao, L 'archipel de Sulu et dans le sud de palawan, on trouve divers currys. Dans ces régions non-colonisées, ils doivent leur existence à des siècles de contact continu avec l’Indonésie, la péninsule malaise et l’Sydasien. Ces currys de Mindanao se nomment en particulier kulma (synonyme de Korma), tiyula itum (curry de biff noirci par de la massa de kokos bräserad puis reducerad en pulver) Och rendang (för consommé en Indonésie et en Malaisie). Les kött utilisées dans ces currys sont le biff, L 'lamm och kyckling. Den fläsk n’est pas utilisé conformément aux préceptes mat islamiques.
- Thailand et Laos : Dans la cuisine thaïlandaise, les currys sont appelés kaeng (thai : แกง, API: [kɛːŋ]) et se composent généralement de kött, av fisk och / eller grönsaker i en sås kokat ihop med en pastej gjord av paprikor, Avlök ellerschalottenlök och d 'vitlök och räkpasta. Av kryddor et örter supplémentaires définissent le Typ de curry. Les ingredienser locaux, Till exempel paprikor, den löv de combawai citrongräs, den galanga sont utilisés ainsi que le kokosmjölk dans la cuisine thaïlandaise centrale et méridionale. Les currys du Nord et du Nord-est du pays, par exemple le kaeng pappa, ne contiennent généralement pas de lkokosmjölk. En raison de l’utilisation d’aromatiska örter färsk, Avkryddor och andra ingredienser kostnader, les currys thaïlandais ont tendance à être plus aromatisks que les currys indiens. En Occident, quelques currys thaïlandais sont décrits par leur färg : Den currys rouges Använd piment rouges medan currys verts utilisent les piments verts. Le curry jaune (appelé kaeng kari en thaï et dont la traduction littérale pourrait être " soppa de curry ") est plus semblable aux currys indiens, avec l’utilisation du gurkmeja, Du kummin och andra kryddor torkades.
Le panang curry använder en pastej röd och tjock innehållande Piment, galanga, citrongräs, combawa, jordnöt, räkor.
Quelques plats thaïlandais sautés utilisent également du curry en pulver à la mode indienne (en thaï : pong kari).
Un curry ayant son origine chez la minorité musulmane du Sud ou au Mellanöstern heter curry massaman.
- Vietnam : Au Vietnam, le curry est appelé cà ri. Le curry vietnamien utilise du kokosmjölk, Av potatis, Av Sötpotatis, Av rötter de taro och kyckling garnerad de koriander et d’oignons. Le curry est généralement consommé avec une baguette, des vermiceller de riz eller riz cuit à la vapeur. Le curry vietnamien est considéré comme un mat du Söder av landet.
- Océan indien : Les habitants créoles des îles Mascareignes, incluant l’île Bourbon (ancien nom de Mötet) och denmauritius, habitués aux épices, ont emprunté très tôt le mot « curry » au tamoul, bien avant l’arrivée massive d’Indiens. Il s’applique à l’actuel plat typiskt för köket Kreol réunionnaise et mauricienne ou il est appelé carry. Un carry y est le produit de la cuisson du riz, av korn (c’est-à-dire de bönoreller delade ärtoreller linser…) avec une kött eller ett fisk en sås kryddig. Par exemple, le cari rökt är kl bacon rök, le cari zourit au bläckfisk, le cari boef au biffEtc.
Le masseras, annan blandning d 'krydda av îles Mascareignes d’origine indienne, assez proche, appelé en hindi garam masala, est utilisé dans différents Plats räkna que le masseras Cabri a la kött de get. Il ne faut cependant pas le confondre avec le curry.
- Långt österut :
- Kina et Hong Kong : Les currys chinois (咖喱, gàlǐ) se composent généralement de kött de kyckling, av biff, av fisk, Avlamm eller andra kött exotiska samt grön peppar, Avlök, av gros delar de potatis, et d’une variété d’autres ingredienser auxquels s’ajoutent les kryddor i en sås au curry jaune légèrement kryddig et åtföljs de riz ångkokt. Den vitpeppari Soja såsi stark sås och/ellerolja de Piment peuvent être ajoutés à la sås för förbättra la smak du curry.
Le blandning d 'kryddor utilisé le plus souvent dans la variant chinoise du curry est habituellement vendue sous form de poudre et semble provenir d’une variété de Singapore och Malaysia introducerad i Kina par les Cantonais et on la retrouve dans la cuisine de Hong Kong où le curry est souvent kokta med bröst eller Fiskbullar.
Det är många varianter de curry chinois, en fonction de chaque restaurang. EN plat de nudlar nommé galimian (咖哩面, gàlǐmiàn, « nouilles de curry ») est également un curry Populaire.
- Japon : Le curry japonais (karē (カレー) est l’un des Plats mest Topp au Japon. On a l’habitude de le tjäna under tre formar main : Den riz au curry, le karē udon (från nudlar tjock) et le karē-pan (du smärta snår). Il est habituellement plus tjock och har en smak plus doux och mindre kryddig que son équivalent indien.
Det finns också katsukarē, Du fläsk au curry, annan plat très Populaire au Japon.
Oceania :
- Fiji : Aux îles Fidji, des currys sont faits dans la plupart des foyers indiens et on les mange avec du riz eller roti.
Le roti (a smärta Indisk runda ou kvadrat) est principalement consommé au frukost avec les currys de grönsaker. Den déjeuner est souvent composé de dahl och riz med vissa Plats d 'accompagnement. La plupart des gens qui travaillent mangent du roti et des currys pour leur déjeuner. Den middag est généralement composé de curry et de riz med några chutneys. Les currys sont normalement cuits dans de l’olja vegetabiliska. Pour faire un curry, des kryddor som den kummin, den bockhornsklöver, den frön de vit senap och löv för curry läggs tillolja het. L 'lök hackad ou coupé en omgångar såväl somvitlök krossad sont ensuite ajoutés. Une fois que l’lök ochvitlök ont légèrement gyllene, den gurkmeja och garam masala sont ajoutés. Le sel et les paprikor sont ajoutés selon les smakar. Le curry est cuit à låg värme. Av'vatten est ajoutée de sorte qu’il puisse être blanda med vissa riz. Av löv de koriander tillkommer ibland.
Ibland potatis eller grönsaker sont également ajoutés aux currys pour augmenter leur volume et les rendre plus närande. Souvent, de la créme de kokos est ajouté aux currys de poisson ou de skaldjur par exemple de räkor eller crabe. Nästan alla aliments kan fungera somingredienser aux currys à l’exception des gröna grönsaker à löv sombres.
Europa et Nordamerika :
- I Tyskland : c’est la Currywurst qui est un plat typiquement allemand. Il s’agit d’une korv grillad ou kokta tillvatten, fullständig eller brickor, åtföljs dyn tomatsås och curry en pulver eller a ketchup au curry. Les saucisses sont généralement ändarna, förkokt tillvatten, med eller utan hud. detta känd plat est servi depuis la période d’après-guerre, principalement dans la snabbmat et dans les distributeurs automatiques de korvar het, très courants en Tyskland.
- Storbritannien : Les Britanniques, qui désignent presque chaque plat indien par le terme de « curry », en sont particulièrement förtjust. Les curry houses, proposant de la mat indisk framställd au smak britannique, sont très présentes dans le pays, représentant un cinquième de la restaurering au UK. Parallèlement, il existe une demande croissante pour la mat indienne authentique.
- Amerikas förenta stater : I Louisiana, den kyckling coco betecknar a specialitet locale importée d’Västafrika et adaptée en curry : le kyckling är serverad grillat au maniok, med vissa riz au grön curry och kokosmjölk.
Galerie d’images de quelques curries dans le monde :