Croissant (bakelse) : Halvmånen är en bakverk baserat på a Upphöjd deg (Eller smördeg), sänkt triangulär, rullad på sig själv och krökt i form av en halvmåne.
Croissantdeg innehåller jäst och en betydande andel av smör (Se det gör croissanten).
croissantens historia: existensen av kipferlen, croissantens förfader, sägs ha bevisats i länderna i Östeuropa sedan XNUMX-talet, men utan att veta dess ursprung. recept (salt ou ljuv) inte heller degen (smördeg eller inte).
I Paris såldes de första croissanterna på nr 92, rue de Richelieu, mellan 1837 och 18392, när österrikarna August Zang och Ernest Schwarzer öppnade det wienska bageriet där. Deras versioner av Kipferl (halvmåneformad) och kaisersemmel (kaiserbröd eller lite bröd av kejsaren) inspirerade snabbt en skara imitatörer, och croissanten citerades redan 1850 som ett vanligt bröd.Historiker av fransk gastronomi och kök noterar dock att det nuvarande receptet på croissanten bara har blivit en fransk kulinarisk symbol än i XNUMX-talet. Dessutom, med tanke på dokumentationen, och när det gäller viennoiserien i allmänhet, kan vi säga att croissantens olika direkta ursprung (som anges nedan) är legender eller myter.
Från 1950-talet är croissanten en traditionell frukostvara i Frankrike.
Legender om croissantens ursprung: Ett croissantformat bakverk har förmodligen varit traditionellt i Österrike sedan åtminstone år 1000. Det sägs vara ett bakverk som gjordes i kloster vid tiden för påsk, men med en enkel, icke smördeg, liknande dagens kipferls. I Frankrike, nämns i inventeringen av det franska kulinariska arvet utförs av National Centre of Culinary Arts "fyrtio halvmånekakor" serveras med anledning av en bankett som erbjuds av drottningen av Frankrike 1549 i Paris. Det är möjligt att avsikten då var att fira minnet av Francis I:s allians några decennier tidigare med storturken.
Flera legender cirkulerar om uppfinningen av croissanten. En tradition gör Marie-Antoinette från Österrike, ursprungligen från Wien, den som officiellt introducerade och populariserade croissanten i Frankrike från 1770, därav namnet viennoiserie. Det skulle vara vid detta tillfälle som legenden om halvmånens ursprung sägs ha berättats: under belägringen av Wien av turkarna 1683, när ottomanerna ville dra nytta av nattens mörker för att gräva en tunnel under stadens murar skulle de wienska bagarna som gick upp före gryningen för att förbereda sitt parti ha larmat. För att fira de polska och österrikiska truppernas seger över de osmanska trupperna skulle bagarna ha haft förmånen att forma ett bakverk (kallat Hörnchen, "lilla horn", bokstavligen "lilla horn") med den form som påminde om emblemet som förekom på de osmanska flaggorna. En annan version av samma historia finns i Budapest under belägringen av Buda 1686, när en bagare larmade staden om turkarnas attack.
Enligt en annan wiensk legend fick hundratals soldater och officerare gåvor efter striden som en belöning för deras mod. Bland dem Jerzy Franciszek Kulczycki, en polsk soldat, spion, diplomat och köpman som ägde det första caféet i Wien som heter Zur blauen Flasche ("Vid den blå flaskan"). Han skaffade 300 säckar svart spannmål, då okänt i Europa, en skatt som turkarna hade övergett under sin flykt. Kulczycki var fascinerad och lät mala kaffebönorna och erbjöd dem till wienarna, utan framgång. Han kom då på idén att servera detta kaffe med ett bakverk. Han beställde från ett bageri i staden ett bakverk som genom sin originalitet skulle kunna säkerställa främjandet av kaffet. Han kom ihåg det fortfarande öppna ärret från den turkiska invasionen och bestämde sig för att göra bakverk i form av en turkisk halvmåne.
Termen "croissant" finns för första gången i en ordbok 1863. Littré nämner det så här: "Petit-bröd eller liten kaka som har formen av en croissant"; Pierre Larousse anger, i Great Universal Dictionary från 1869-talet, femte volymen, från XNUMX, "Ruller vars form är som en croissant: Gifflarna är gjorda av förstklassigt mjöl som bearbetats med vatten som innehåller uppvispade ägg".
Det första receptet publicerades 1891, men det skilde sig från det som finns idag. Det första receptet på en smördegscroissant publicerades i Frankrike för första gången 1905 och det var inte förrän på 1920-talet som detta "viennoiserie" fick framgång. Den dök upp för första gången i gastronomiska Larousse 1938.
se även Växande under munslang.
Idag hittar vi croissanterna fylld et toppad de choklad, av frangipane, av marsipan, Avmandlar avsmalnande, fourres a la confiture ou fruktgelé, av tjock vaniljsås eller Chantilly.
De kan serveras i aptitretare CHAUDS eller aptitretare, fylld de skinka, av bechamel, av ost, av svampar, av korv, av crudités, av talang, Hårt ägg, ...
Det kan de också vara gratinerad med ost, län i Jura.
Kallas även en "halvmåne" petit-four en mandelmassa.
Den Alsace croissanten, å andra sidan, är en specialitet mycket populär i Alsace. Han är snår med några torkade frukter reduceras till pulver et relaterad au äggvita eller socker.