Ibland kallar proffs det fortfarande, som förr i tiden, "gelatinös scoter", "scotter blade", "braising scoter" eller till och med "kråkfilé" i Rouen. Chucken betecknade, i det gamla parisiska snittet, den stora biten nötkött inklusive axeln...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.